Hoy os traigo unos panes de hamburguesa. De paso aprovecho para hablaros de una de las últimas incorporaciones a mi biblioteca de libros sobre pan, se trata de “PAN en casa, del horno al corazón” de Anna Bellsolà, Ed. Océano. El libro es sencillamente estupendo, muy bien redactado, muy ameno y sobre todo explicado de forma clara y sencilla. Desde luego si os gusta hacer pan no debe faltar en vuestra biblioteca.
Yo hice una cantidad grande, la que indicaba el libro, porque realmente merece la pena las dos hornadas que os van a salir. La receta tal y como viene en el libro, en los ingredientes indica, 1 kilo de harina pero a mi me quedo una masa demasiado blanda y añadí 50 g más de harina de espelta. Por esta razón mi consejo es que reservéis un poco de agua y entonces comencéis a amasar. Los tipos de harina e incluso las diferentes marcas influyen en la cantidad de agua necesaria para el amasado.
Resultan unos panes tiernos, con una miga estupenda, y un delicioso sabor. Desde luego cuando comes uno de estos panecillos te das cuenta de la gran diferencia que hay conlos panes industriales que venden en los supermercados.
Si además también haces la hamburguesa casera, el resultado se convierte en un bocata exquisito que nada tiene que ver con los que sirven en las cadenas de comida rápida, es como viajar a mundos distintos, os pareceré exagerada pero es cierto.
Hoy os dejo la receta de los panes y en próximos días os pondré las hamburguesas caseras que preparo en casa, de esta forma entenderéis lo que os cuento, y no quiero parecer engreída por decir esto, pero nada que ver lo casero con lo industrial.
INGREDIENTES:
1 kg de harina de fuerza 50 g de harina de espelta 650 ml de agua160 g de mantequilla temperatura ambiente70 g de azúcar50 g de leche en polvo20 g de levadura fresca20 g de salSemillas de sésamo o amapola para espolvorear por encima (optativo)
PREPARACIÓN:
Amasa todos los ingredientes, excepto las semillas de sésamo/amapola, a la vez en un cuenco hasta conseguir una masa consistente.Continúa con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea,uniforme y lo más fina y elástica posible.Recuerda echar un poco de harina en la superficie de trabajo para que no se pegue la masa.
Notaremos que la masa está en su punto cuando al coger un trozo y estirarlo, tenga cierta transparencia, como una sábana.
Ahora deja reposar la masa dentro del cuenco durante 30 minutos tapada con paño para que no se seque.
Al cabo de ese tiempo, saca la masa del cuenco y con un cortador de pasta haz piezas de 150 gramos. Dales forma de bola. Prepara un par de bandejas y pon papel de cocción encima. Coloca las piezas en la bandeja, dejando separación entre ellas porque doblaran su tamaño. Aplasta ligeramente las bolas hasta que queden a una altura de 1,5 cm aproximadamente.
Ahora dejamos fermentar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Con un pincel pintas con agua cada pan por encima y esparces semillas de sésamo y amapola sobre la masa si así quieres.
Enciende el horno y lo calientas a 180ºC. Coloca una de las bandejas dentro del horno y hornea durante 20-25 minutos sin vapor. Repite la operación con la otra bandeja.
Saca los panes y déjalos sobre una bandeja de rejilla. Deja que se enfríen antes de abrirlos y consumirlos.
Una vez fríos puedes congelarlos.
Buena semana.