Pan de hogaza sin gluten de maíz, teff, patata y frutos secos

Aquí os dejo un prueba más de otro pan sin gluten con mezcla de pseudocereales y cereales, con un resultado extraordinario, corteza crujiente, suave sabor y tostado parece un pan de harina de trigo.



Ingredientes:-   40 gramos de almidón de maíz-   60 gramos de fécula de patata-   12 gramos de sal-   550 gramos de agua-   7 gramos de levadura seca-   350 gramos de harina panificable-   130 gramos de harina de arroz-   40 gramos de harina de teff-   20 gramos de aceite de oliva-   20 gramos de azúcar-   1 cucharadita de vinagre de manzana
Elaboración:
Ponemos en una cazo la fécula de patata, el almidón de maíz, la sal y el agua. Calentar y revolver con una batidor. Reservar y enfriar.En la amasadora colocamos el vinagre, el azúcar y el aceite. Mezclamos todo bien. Ahora es momento de incorporar los ingredientes secos y seguir amasando hasta que quede todo mezclado.Ya fría la mezcla anterior lo juntamos todo y seguimos amasando durante 5 minutos más.Vaciar esta masa en una mesa de mármol enharinada con harina de arroz. Amasar con las manos para trabajar la masa y hacerle forma de pan de hogaza. Colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejar reposar tapada con un paño de cocina limpio durante 90 minutos hasta que doble su volumen.Precalentar el horno a 190 grados.Hacer unos cortes transversales al pan y espolvorear con harina de arrozIntroducir el pan y cocer entre 60 y 65 minutos.Con esta cantidad conseguimos un pan de unos 800 gramos.Consejo: dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas grandes ( salen unas 14) y congelarlo. En el momento del consumo, meter directamente en la tostadora y consumir al gusto.
Montaje del plato:

Colocar en una tabla de madera bien cortado o entero con papel de estraza, ideal para untar con tomate, aceite, desayunos…..