Pan de maceta con pepitas de calabaza: un pan de sabor excepcional
Lo interesante de este pan, su sabor característico, es que se hornea en macetas de barro. Las pepitas de calabaza le dan una textura crujiente y un delicioso aroma. Es ideal para sándwiches o para untarle mantequilla y mermelada. También combina bien con quesos frescos. Es uno de nuestros panes favoritos por su textura y ligereza. Es una gran idea ofrecerlo como regalo, con todo y la maceta donde se horneó.
Maridaje: Sauvignon blanc
Ingredientes
-385 gr harina de fuerza sin blanquear
-90 gr harina integral (orgánica de preferencia)
-13 gr sal marina fina
-20 gr levadura fresca
-220 ml agua
-230 gr masa madre
-100 gr semillas de pepita de calabaza y un poco más para espolvorear
Pan de maceta con semillas de girasol
Procedimiento
En el bowl de la batidora con el gancho colocado, agregar harina, sal, levadura (desleída en un poco de agua), masa madre, agua. Mezclar muy bien hasta obtener una masa firme, bien amalgamada, ligeramente blanda pero no pegajosa, aproximadamente 15-20 minutos. Si está muy seca la mezcla, añadir un poco más de agua; si es pegajosa, añadir un poco más de harina. Agregar las semillas al final del amasado. Dejar reposar la masa en un lugar tibio, cubierta por un paño, durante media hora más o menos.
Después de que haya doblado su volumen, desgasificar la masa con un golpe. Dividir la masa en porciones de cerca de 300 gr (dependiendo del tamaño de sus macetas) y amasar un minuto hasta formar bolas lisas. Pasar cada una por las semillas y colocarlas en las macetas engrasadas y empapeladas. Reposar en lugar tibio hasta doblar su tamaño, una hora aproximadamente. Hornear a 200º C por 20-30 minutos o hasta que estén doradas.
Nota: puede usarse cualquier otra semilla: girasol, linaza, pistaches o mezcla de semillas.
Antes de ir al horno
Pan de maceta
Panes salidos del horno
Agradecimientos al Chef panadero Christian A. Pedroza por su colaboración en esta receta.