Se me ocurrió que podía estar rico hacer un pan de molde y rellenarlo con alguna crema, ya que con los Cakes Tubo que he hecho, como estey este, quedan muy chulos.
INGREDIENTES
Ganache de chocolate
100 g de nata 35% mg
120 g de chocolate
1 cucharada de mantequilla sin sal
Pan de molde
360 g de harina de fuerza (12,2%)
6 g de levadura seca de panadero
10 g de azúcar
25 g de leche en polvo
40 g de mantequilla a temperatura ambiente
235 g de leche tibia
5 g de sal
Vainilla
Decoración
30 g de chocolate
1 cucharadita de aceite neutra
Fideos de azúcar
PREPARACIÓN
Para dos piezas.
Ganache de chocolate
En un bol ponemos el chocolate troceado. Hervimos la nata y se la echamos encima del chocolate. Esperamos un minuto y batimos hasta integrar bien. Le añadimos la mantequilla, mezclamos. Dejamos que se quede a temperatura ambiente. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos.
Pan de molde
Preparar el día antes.
Molde rectangular de Lékué. Poner papel vegetal en la base.
En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia con la vainilla y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.
Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.
Pasar a la mesa, se desgasifica un poco y dividimos en dos partes iguales. Estirar con un rodillo un rectángulo, que sea más o menos el largo del molde, poner el tubo metálico forrado con papel vegetal, enrollar y colocamos con cuidado en el molde. Tapar con un paño y dejar levar 30 minutos o hasta que duplique su volumen.
Precalentar el horno a 180ºC. Hornear unos 15 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos y le quitamos el tubo con cuidado haciéndolo girar.
Rellenamos el agujero con el ganache de chocolate.
Decoración
Derretimos el chocolate y le añadimos el aceite. Pasamos a un cono de papel. Hacemos unas rallas con el chocolate encima del pan y esparcimos fideos de azúcar.
Mi libro Gofio para todos