Pan de quinoa sin gluten

Por Jac

Otra forma más de hacer pan sustituyendo la harina de trigo, esta ocasión he optado por quinoa, con un resultado excelente, consiguiendo una corteza crujiente y una miga suave. Tres fermentaciones. El coste sale un poco elevado pero merece la pena probarlo, aquí os dejo la receta…
Ingredientes:
-   300 gramos de agua para cocer la quinoa-   100 gramos de quinoa cruda-   200 gramos de agua templada-   50 gramos de aceite de oliva-   50 gramos de leche-   250 gramos de harina panificable “ proceli “-   50 gramos de harina de soja-   25 gramos de levadura fresca sin gluten-   Una pizca de agar agar-   Una cucharadita de vinagre de manzana-   6 gramos de sal

Elaboración:
Poner los 300 gramos de agua a hervir y echar la quinoa. Cocer hasta el momento que haya evaporado todo el agua. Dejar enfriar.
Mientras colocar en la thermomix o amasadora el agua, la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar todo bien. A continuación añadir las harinas, la quinoa,  ya fría, el agar agar y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Amasar todo durante 7 minutos.
Hacer el primer reposo durante 45 minutos dentro de la maquina de amasado.
Pasado el tiempo, volver a amasar y volver a fermentar otros 45 minutos.
Finalmente volcar la masa en un molde engrasado con aceite y harina de arroz y tapar con un paño. Reposar unos 60 minutos más.
Pasado este tiempo, encender el horno a 190 grados y ya cogida la temperatura introducirlo durante 45 minutos. Sacar del horno y desmoldarlo. Cocerlo 5 minutos más en la rejilla del horno y sin molde a 160 grados. Enfriar y comer.
Montaje del plato:
Presentar el plato en una bandeja ya en rebanadas o entero. Ideal para acompañar con cualquier tipo de embutido, queso, jamón….
Este pan tostado no gana como otros panes que hemos hecho, sin tostar está muy rico.