El día 23 de abril se celebra en Catalunya el día de San Jordi (San Jorge) patrón de Catalunya, este día es costumbre que los hombres regalen una rosa a las mujeres y las mujeres a los hombres un libro, junto a estas costumbres se ha unido no hace mucho tiempo el pan de Sant Jordi creado por el panadero Eduard Crespo en 1988 y el gremio de panaderos lo unió a la tradición de la fiesta. viéndose en muchas panaderías.
También le llaman pan de las 4 barras, que son las que simbolizan la senyera de Catalunya.
Hay muchas versiones de este pan, yo he hecho la clásica, aquí os dejo la receta.
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
275 gr de agua tibia
25 gr de levadura fresca
100 gr de sobrasada ibérica
50 gr de queso parmesano
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
100 gr de nueces
1 cucharada sopera rasa de sal
2 o 3 cucharadas soperas de azúcar
1 y 2. Ponemos en un bol la harina junto con la sal y la levadura disuelta en agua tibia, amasamos y dejamos reposar hasta que leve el doble de su tamaño.
3. Dividimos la masa en tres porciones, e incorporamos en una de ellas la sobrasada, al amasar parece que le cuesta admitir la sobrasada pero al final se integrará con la masa.
4 y 5. Con otra porción incorporaremos el queso, al que le añadiremos una cucharada de aceite de oliva, para facilitar que se integre bien.
6. Y con la última porción añadiremos las nueces troceadas y, mezclandolo bien hasta que se integren totalmente.
7. Dejaremos levar las tres porciones nuevamente tapadas con papel film o un trapo limpio unos 30 a 45 minutos.
8 y 9. Espolvorearemos la mesa con un poco de harina y extenderemos la masa de nueces a la que le añadiremos las 2 o 3 cucharadas de azúcar pasando el rodillo por encima. Cogemos un bol apto para hornos y forraremos con la masa de nueces.
10 y 11. Haremos cilindros con las dos masas restantes y las depositaremos en la cama de la masa de nueces, alternando las masas la primera de queso, la segunda de sobrasada y así hasta terminar con la de queso, en total tiene que tener 5 de queso y cuatro de sobrasada.
12. Doblamos la masa de nueces haciendo un cordón por alrededor.
13. Introducimos en el horno a 180 grados hasta que veamos que la masa está cocida, yo lo tuve de 35 a 40 minutos en el bol y después lo saqué del bol y lo dejé 10 minutos más en el horno para que se tostara por debajo e hiciera una capa crujiente, ya que el bol era de vidrio y la base estaba hecha pero blandita y a mi me gusta más crujiente.
Al hornearse por arriba pierde bastante el color, pero al partirlo se puede observar perfectamente las barras de sobrasada, las de queso y todo el contorno de nueces, está delicioso, lo tenéis que probar, ya que no es nada difícil de hacer, y hay una diferencia muy grande a los que venden, con colorantes químicos, y muy justitos de sabor.