Receta de pan de harina sarraceno 100%, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, totalmente vegano e integral.
El sarraceno es un psudo-cereal considerado como integral muy popular y usado en muchos países del mundo, sobretodo en Europa del Este y algunas zonas de Asia, como en Japón, donde es considerado “sagrado”.
Y en parte, para muchos celíacos e intolerantes al gluten lo ven también como algo sagrado, puesto que está libre de gluten. Y por tanto, pueden comer una harina de calidad con sabor a pan.
Además es mucho más digestivo y menos refinado que cualquier trigo común, por lo que también es un grano muy indicado y usado para dietas.
Buscando por internet recetas de pan sin gluten o de trigo sarraceno siempre veía que lo mezclaban con otros por lo que no me convenció ninguna receta y probé a hacer yo mismo mi pan sin otra harina que ésta.
El resultado no fue nada mal, quedó con una corteza crujiente y por dentro bien de humedad. Eso sí, partido en rebanadas finas y bien tostadas está mucho mejor.
Lo hice siguiendo la receta guiada de ‘PAN CON MASA MADRE” de Thermomix de su libro verde “RECETAS SANAS Y FÁCILES”. Tan solo cambiando algunos ingredientes. De todas formas lo explico a continuación, paso a paso.
Así que todavía hay mucho por hacer, ¡Vamos al lío!
- INGREDIENTES
•para la masa madre
-5 gramos de levadura fresca prensada
-50 gramos de agua tibia
-1 cucharada de miel (unos 25 g)
-110 gramos de harina de trigo sarraceno
•para la masa:
-la masa madre
-300 gramos de agua
-20 gramos de levadura fresca prensada
-500 gramos de trigo sarraceno
-20 gramos de chia ( previamente activada)
-20 gramos de semillas de lino en remojo
-1 cucharada rasa de sal ( yo puse del Himalaya)
- ELABORACIÓN
1. Lo primero es hacer la masa madre. Para ello mezclamos todos los ingredientes bien. Formamos una bola redonda y la ponemos en un cuenco con agua tibia que la cubra un dedo. La dejamos reposando unos 15 minutos.
2. Para realizar la masa partimos de nuestra masa madre. Le añadimos a ésta todos los demás ingredientes. Mezclamos y dejamos reposar 20 minutos tapado.
3. Pasado este tiempo hacemos una hogaza o bien diferentes pequeños panes. Yo utilicé un molde no muy grande para que saliense cuadrado. Si queda muy líquida nuestra masa es aconsejable el uso de molde ( previamente engrasado, yo lo hice con un poco de aceite de oliva y harina).
Dejamos reposar otros 30 minutos o una hora o hasta que veamos que haya engordado la masa.
4. Horneamos 20 minutos a 220 grados centígrados y pasado estos minutos bajamos a 180 grados 20 minutos más.
Ya solo queda ponerlo en una rejilla para que se enfríe un poco y a disfrutarlo.
Espero que os haya gustado
¡Un abrazo!