A él, que es mi especialista en pan, le encanta particularmente el pan integral y yo si tuviera que elegir entre el pan blanco y el pan integral elegiría, sin duda alguna, el pan integral.Además de ser mucho más saludable por su aporte en fibra, su sabor es más acentuado, su corteza es crujiente y dorada con miga esponjosa. Por lo que es un tipo de pan que no falta en casa. Con esta masa he dado diana, ya que se ha convertido en poco tiempo en mi masa preferida lo mismo me sirve para hacer pan, que unas pizzas o calzones y haga lo que haga el resultado me encanta, ¿para que cambiar?
Pues bien llevaba unos días que me faltaba en casa el pan integral y tenía invitados, pero era fiesta y estaba todo cerrado y los hornos de pan caliente sólo tenían pan blanco y me apetecía comer pan integral y en especial para mi hijo, que se cuanto le gusta. Pues bien encargue a mi marido unas barras de pan blanco y mientras en casa hice unas vienas de pan integral, salieron tan buenas que duraron bien poco en la mesa. A mis invitados y a mi familia les gustó más comer del pan casero integral, por lo que el que compre me quedó practicamente entero.
Por lo que viendo el éxito de este pan pienso hacerlo muy amenudo,además es tan fácil!!INGREDIENTES: Para la masa: 100g de harina de fuerza 250g de harina integral 175g de agua 20g de aceite de oliva 5g de levadura fresca 150g de masa madre 1 pizca de azúcar 7g de sal
PREPARACIÓN: Amasado a mano: Si vamos a hacer la masa a mano, hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro la levadura fresca, la masa madre el agua y añade también el aceite de oliva, la pizca de azúcar y la sal. Comencemos mezclando y llevando la harina hacia el centro con un movimiento circulares. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, empezamos a amasar hasta obtener una masa fina, elástica y ligera mente pegajosa, si nos untamos las manos con aceite de oliva nos será más fácil trabajar la masa.
Con thermomix: Ponemos los líquidos en el vaso y programamos 1 minuto 37º velocidad 4 Añadimos la levadura fresca y la masa madre y la pizca de azúcar 5 segundos velocidad 4 Incorporamos la harina y la sal, 6 segundos a vel. 6 y 2 minuto vaso cerrado velocidad espiga, que veamos que la masa se despegue de las paredes del vaso Retiramos la masa del vaso con las manos en aceitadas y sobre una superficie enharinada vamos redondeando la masa, metemos en un recipiente enharinado y tapamos con un paño hasta que doble su volumen. cuando haya doblado el volumen, dividimos la masa en 2 le damos la forma de viena y dejamos que doble su volumen de nuevo (yo la coloco sobre la baguetera). Precalentamos el horno (Yo ya lo tenía precalentado pues estaba haciendo un pollo al horno) cuando haya doblado su volumen le hacemos unos cortes y metemos al horno, (tenía bastante vapor como resultado del horneado del pollo) el pan los primeros 20 minutos lo tuve a 180º y en la placa de abajo del horno, y después lo subí a la placa central hasta que lo vi doradito a 200º El resultado ¡¡EXPECTACULAR!!