Pan Dulce Genovés

Pan Dulce Genovés o Pandolce Genovese, una receta italiana navideña que no puede faltar en las fiestas!!

El Pan Dulce Genovés es literalmente un Pan Dulce, sin leche, sin huevo y se hornea sin molde. Como una hogaza de pan casero pero con frutas, esencia y azúcar.
A diferencia del Panettone, este pan dulce italiano es menos aireado y rústico, pero con un sabor delicioso que le aportan las pasas de uva maderadas en Ron y las frutas glaseadas.

Existen dos versiones de este pan, el que se prepara con Polvo de Hornear “Basso” o el que se prepara con Levadura “Alto”. En esta ocasión preparamos un Pandolce Genovese Alto!!

Animate a preparar este pan dulce facil y casero!!!

Ingredientes

Harina de Trigo “000” 400 Gr.
Agua 220 Ml.
Manteca / Mantequilla. 40 Gr.
Levadura Seca. 4 Gr.
Sal 1 Pizca
Azúcar 50 Gr.
Fruta Glaseada 150 Gr.
Pasas de Uva 150 Gr.
Agua de Azahar 1 Cda.

Rinde un Pan Dulce de aproximadamente 1 Kg. para que no falte un rico pan dulce en las fiestas!

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar.
Agregar la levadura, agua, agua de azahar y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta orar un bollo liso y parejo.

Debemos desarrollar el gluten antes de agregar la manteca, lo ideal es que el bollo luzca liso y firme.

Voltear el bollo, estirar desgarrando la masa y agregar la manteca (pomada), amasar hasta incorporar la manteca por completo.

Esta etapa suele ser crítica en este tipo de recetas, la masa se vuelve pegajosa y molesta, pero no hay que agregar más harina, simplemente seguir amasando hasta que la manteca se incorpore a la masa y ya no se pegue a la mesa ni las manos.

Formar un bollo y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar por 1 hora o hasta que duplique tamaño.

Pasado el tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con harina y colocar la masa.
Estirar la masa formando un cuadrado y agregar las frutas glaseadas junto con las pasas de uva.

Las pasas de uva se deben hidratar con agua o macerar con ron durante 12hs previamente.

Plegar la masa desde los bordes hacia el centro y luego comenzar a amasar suavemente para incorporar los frutos a la masa.

Formar un bollo, colocar sobre una fuente par ahorno enmantada y cubrir.
Dejar descansar durante 40 minutos a 1 hora.

Hacer tres cortes en la superficie, formando un triángulo.
Hornear durante 40 minutos a temperatura baja (160°C)

Retirar del horno y dejarlo enfriar antes de consumirlo.

Cortar en porciones y disfrutar!!

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