En mi búsqueda del mejor Pan Integral Sin Gluten…Voy quitando mix y añadiendo otras harinas, poco a poco, hasta que consiga llegar al resultado que quiero. Aquí os dejo la receta ;)
¡¡En casa ha gustado muchísimo!! ¡¡Os la recomiendo!!
INGREDIENTES
350 gramos de Mix B de Schär
50 gramos de Sarraceno
70 gramos de Harina de Teff
30 gramos de Harina Integral de Mijo
1 sobre de levadura seca (yo usé la de marca schär)
500 ml de agua templada (sólo templada)
1 cucharada sopera de Sirope de Ágave
2 cucharadas de AOVE
Un pellizco de sal
¿CÓMO LO PREPARAMOS?
Yo lo hice en la kitchen Aid, pero se puede preparar con cualquier amasadora o a mano. Si lo hacéis a mano, es muy importante que amaseis muy bien
*Precalentamos el horno a 180º
1. Ponemos todos los ingredientes en la KA y amasamos a velocidad 2 durante 10 minutos
2. Pasado este tiempo,subimos la velocida a 4. 10 minutos más.
4. Cuando ya esté bien amasado, dejamos reposar en el mismo bol de la KA, bien tapado con un trapo (yo uso uno de algodón 100%), dejamos reposar 45 minutos.
5. Nos untamos las manos en aceite, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa en la que vayamos a trabajar, y volcamos la masa, yo me ayudo de una “paleta” de pan, para darle forma, ayuda mucho a despegar la masa de la superfície, pero vamos, que con las manos, se puede hacer perfectamente, esto es sólo una ayudita ;). En este paso, únicamente lo movemos para darle forma, ¡¡no hay que amasar de nuevo!!
5. En nuestra panera Lekué ponemos un chorritín de AOVE, bien repartido por todo, metemos la masa, le damos la forma que queremos, espolvoreamos por encima un poco de harina para darle un toque más rústico y al horno
6. En el horno, lo tendremos 50 minutos a 200 grados.
7. Una vez hecho, sacamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
ANOTACIONES:
* La última foto, la de abajo del todo os la he puesto para que veáis que este pan se puede “doblar” y dar “vuelta” como los que tienen gluten
* En esta receta no he usado goma xantana, porque la harina de Teff es a su vez espesante y tiene algo de aglutinante, por eso decidí no ponerle.
¡¡Espero que os guste!!
Yoya
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