Hornear en una olla de hierro fundido es toda una experiencia. Y si lo que horneamos es un buen pan sin gluten, la experiencia resulta ser maravillosa y muy sorprendente.
Este tipo de olla se caracteriza por tener unas paredes muy gruesas que acogen y mantienen muy bien el calor, también son conocidas con el nombre de “cocottes”
Consejos para hacer pan en olla de hierro fundido o cocotte
- Debemos calentar en el horno nuestra olla antes de meter la masa de pan en ella. Para ello, encendemos el horno y la metemos directamente durante 30/35 minutos aproximadamente.
- Antes de poner la masa, es necesario poner un papel vegetal en la base, así podréis sacar más fácilmente el pan y además no se pegará, lo cual facilita muchísimo su limpieza posterior.
¡¡Y ya está!! Podemos empezar con nuestra receta
INGREDIENTES
500 gramos de harina Schär Brot Mix
450 ml de agua con gas templada
25 ml de AOVE
20 grs de Levadura fresca
1 buena cucharada de miel
2 pellizcos de sal (los pellizcos no muy grandes, pero podéis poner menos,a vuestro gusto)
¿CÓMO LO HACEMOS?
- Calentamos el agua en el microondas durante 50 segundos.
- Deshacemos la levadura en el agua tibia, removemos con una cuchara y dejamos reposar 10/15 minutos.
- Ponemos en nuestra KA, la harina, el aceite, la miel y el agua con la levadura, y con el accesorio del gancho ponemos en marcha a velocidad 3 durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos la sal y subimos la velocidad a 4 durante 10 minutos más.
- Sacamos del horno nuestra olla de hierro ¡¡¡¡¡cuidado!!!!!! ¡¡¡¡quemará muchísimo!!!!! Usad un guante de cocina de protección, yo tengo uno profesional, que me llega al codo, así no tengo que preocuparme y la puedo coger tranquilamente.
- Cogemos nuestra masa con las manos untadas en aceite, le damos forma y la “tiramos” dentro de la olla. Digo “tiramos” porque no hay que tocar la olla para nada.
- Tapamos nuestra olla completamente y la metemos en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Vigilad porque como siempre os digo, no todos los hornos son iguales.
- No es necesario abrir la tapa en ningún momento durante la cocción.
- Pasados los 45 minutos, nos ponemos nuestro guante de cocina y sacamos del horno la olla. Sacamos el pan de dentro y lo dejamos enfriar sobre una rejilla (podéis ayudaros de las puntas que os quedan hacia arriba del papel vegetal para sacar el pan del horno.
¡¡A disfrutarlo!!
Este pan, en su sabor y su textura, nos ha recordado muchísimo al típico “pan moreno” mallorquín. Una miga compacta y una corteza fina y crujiente.
En casa, han alucinado y ¡¡ lo han devorado!!
¡¡Animaros a hacerlo!!
Yoya
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