Nos han enviado esta foto de pan de celíacos con su respectiva receta: Luce muy bien verdaderamente, esponjoso y muy buen color. El gran problema de conseguir un buen pan sin harina de trigo es primeramente la aireación y en segundo lugar la cohesión. Pero este pan parece estar muy bien logrado y el secreto, parece ser el batido.
Se trata de una receta de masa líquida sin levadura que logra la aireación con claras batidas a nieve y mucho batido de la masa líquida.
- Batir 4 claras a punto nieve
- Agregar lentamente mientras se continúa batiendo, 4 cucharadas de fécula de maíz y 3 cucharadas de harina de arroz
- Es imprescindible que la mezcla no pierda el punto necesario por lo tanto debe evitarse que las claras “bajen” porque ya no saldrá bien. Para ello se debe agregar muy lentamente los sólidos
- Luego añada 1 cucharada a ras de polvo de hornear apto para celíacos
- 2 cucharadas de aceite siempre batiendo
- Sal a gusto
- Y, finalmente para que no quede tan blanca la mezcla, añada media yema de huevo