Hoy traigo una nueva receta de pan, pan preñao.
El pan preñao es típico del norte de España (La Rioja, Cantabria y Asturias), se suelen rellenar de un buen chorizo o panceta.
Una receta deliciosa de tantas que suelen elaborar en el norte y que podemos dar gracias de conocer y aprender de ellas.
Ésta receta la he sacado del blog http://www.directoalpaladar.com, he utilizado la mitad de todos los ingredientes.
Ingredientes:
250 gramos de harina de fuerza
5 gramos de sal
150 ml de agua
20 gramos de levadura fresca
chorizo
Aireamos un poco la harina junto con la sal en la amasadora.
Diluimos la levadura en el agua, y la añadimos poco a poco mientras sigue amasando.
Velocidad mínima, evitando que se recaliente la masa.
Cuando hayan pasado 10 minutos, veremos que la masa está menos pegajosa. La retiramos y la trabajamos un poco en la mesa, previamente enharinada.
La dejamos reposar cubierta de un paño 10 minutos para que se relaje.
La dividimos en porciones de 50 gramos.
Repito como en otras recetas:
Una regla fundamental que hay que saber, nunca dividir con la mano desgarrando la masa. Siempre con un cortapastas, haciendo cortes limpios y los menos posibles. Esto no es broma, si se hacen muchos cortes y luego se reunifican se producen modificaciones en la masa que pueden influir en el resultado, si se desgarra peor aún porque se rompe la estructura.
Y antes de bolear las porciones, a cada una de ellas le introducimos un trozo de chorizo crudo. El trozo de chorizo que sea acorde al tamaño de la porción porque al bolear debe quedar escondido.
Boleamos, os dejo un vídeo de mi amigo Ibán Yarza como siempre por si no habéis visto ninguna receta de pan anterior.
Y cuando tengamos el bollo bien boleado y el chorizo bien escondido, dejamos fermentar hasta que duplique de tamaño.
Horneamos a 190º durante 15 minutos, el tiempo depende del tamaño de los bollos.
Cuando tomen un color dorado y la parte inferior suene hueco estará listo.
Dejamos enfriar sobre rejilla.
Mirad que alveolado tiene la miga del pan, mmmmm….
Esta vez mientras se horneaban los bollos no he puesto un bol con agua para que crease vapor, por eso los bollos tienen un color apagado y sin brillo.
Quedan más bonitos si se cuecen al vapor, también se pueden pintar con un poco de huevo batido.
La receta me ha gustado mucho, aunque puede que en otra ocasión haga otra para ir probando.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!
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