Una nueva receta de pan con mínimo de levadura, reposo de ingredientes y cocción en cazuela de aluminio fundido. Hecho con receta del superpolish que otros compañeros han subido al grupo panarras- sin gluten de Facebook.
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310 gramos de harina shar mix b- 15 gramos de harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral- 1 cucharadita de goma xantana- 1 cucharadita de sal común- 3 cucharadas de aceite de oliva- 5 gramos de levadura- 300 ml de agua mineralElaboración:24 horas antes de la elaboración sacamos a temperatura ambiente la levadura, 155 gramos de harina shar mix , la harina de arroz integral y los 600 ml de agua.
Ponemos en un bol el agua. Desleír la levadura que se mezcle bien. Incorporamos las harinas reposadas. Mezclar bien con una cuchara de madera.Ahora es turno de los ingredientes que faltan: xantana, aceite, sal y el resto de la harina.Seguir mezclando bien. No hace falta una amasado perfecto ya que como nuestras harinas no llevan gluten no es necesario.Formamos una bola y en el mismo recipiente lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 3 horas a temperatura de unos 22- 24 grados.Doblado su volumen, desgasificamos y le damos forma, en este caso de pan redondo.Volvemos a dejar reposar para que fermente y suba su volumen.Precalentar horno a 220 grados.Colocar una piedra o bandeja del horno dentro para que coja calor.Con cuidado traspasamos el pan con una ayuda de una espátula dentro de una cazuela de aluminio fundido que previamente habremos calentado un poco dentro del horno.Tapamos la cazuela y metemos al horno 35 minutos tapado.Destapamos y cocemos unos 15 minutos mas.Sacar y enfriar.Se puede poner una fuente refrectaria de cristal con agua para formar vapor durante unos 15 minutos.