Para hacer este pan, al que le tenía muchas ganas, he buscado recetas en distintos sitios y ésta es la que me ha convencido más, que pertenece, con algunas diferencias, a C. Bretherton. Otro día probaré con otra receta, que me tiene indecisa. No he hecho nunca panes con sémola de trigo y estaba intrigada con su textura rústica.
Como os decía, tenía capricho por él y sólo me quedaba animarme y ver resultados. Es un pan ideal para las bruschettas italianas (y como tal, para tostadas) por las características especiales de su miga.
Nos ha gustado mucho, aunque la próxima vez le pondré una chispita más de sal, quedó un poco soso para mi gusto. Me dejó sorprendida el gran pan que salió del horno ¡tremendo, diría yo!.
Este pan necesita de un impulsor, que es un preparado que se elabora con al menos doce horas (máximo 24 hr.) de antelación y que se deja tapado durante este tiempo, mientras que en el frigo hace su función.
Si le tenéis cogido el truquillo a esto de la fermentación "es pan comido" jajaja... Quiero animaros con el pan, a ver si lo consigo.
Ingredientes para hacer el impulsor:
- Sémola de trigo fina 100 g.- Levadura seca de panadero ½ cdta.- Aceite de oliva suave para engrasar el bol.
Ingredientes para el pan:
- Sémola de trigo fina 400 g y algo más para amasar.- Levadura seca de panadero 1 cdta.- Sal fina 1 cdta.- Semillas de sésamo.- Huevo 1, para abrillantar.
Elaboración:
Disolver la levadura en 100 ml. de agua templada. Volcar sobre la sémola, integrando con una cuchara de madera. Debe quedar una pasta rugosa. Aceitamos un molde mediano y dejamos tapado con film. Lo ponemos en la nevera a esperar el tiempo indicado.
Para hacer el pan usaremos 200 ml. de agua templada, disolveremos en ella la levadura (1 cdta.). Dejamos diez minutos reposando. Pasado este tiempo ponemos en un bol el impulsor que tiene que haber crecido, la sémola, la sal y la levadura.Mezclamos primero con la cuchara de madera y luego pasamos a la encimera enharinada con sémola. Amasamos diez minutos.
La ponemos en un cuenco aceitado y cubierta con film dejando levar en sitio cálido alrededor de dos horas, hasta que doble su tamaño.
Desgasificamos sobre sémola en la encimera, amasando cinco minutos más. Formamos una bola prieta, es la manera tradicional que se le da este pan. Cubrimos con un paño y volvemos a dejar levar una hora más. De nuevo crecerá el doble.
Encendemos el horno a 200 ⁰C y no introducimos el pan hasta pasados diez minutos.
Barnizamos la superficie del pan con el huevo batido y distribuimos las semillas de sésamo por encima.
Horneamos de 25 a 30 minutos. Oreamos sobre una rejilla, antes de comer. Aquí abajo véis su miga y su textura. En la próxima receta os dejaré una bruschetta deliciosa.