Hace algunos días escribí una entrada sobre las propiedades de la harina de algarroba. Estoy experimentando con ella, con la textura que deja en las masas, su sabor, su color, la miga y la corteza que se obtiene al elaborar los panes..etc..
Aquí os dejo una receta con de la que estoy muy satisfecha, ¿el resultado? un pan con una miga consistente, una corteza crujiente de “pan pan”, y un color que atrae todas las miradas.
Su sabor, es muy peculiar, me ha recordado a los panes que les ponemos trigo sarraceno, que tienen ese “toque” tan especial..Pues con la algarroba he tenido la misma sensación, está muy bueno, pero no hay que excederse al añadirlo en la receta, para que el resultado no sea demasiado fuerte.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES
420 gramos de Mix Dolci de Shär
50 gramos de Harina de algarroba sin gluten
30 gramos de harina integral de Mijo
500 ml. de agua templada
1 sobre de levadura seca para pan (yo,Noglut de Santiveri)
1 cucharada de sirope de ágave o miel
1 cucharada de AOVE
1 pellizco de sal
¿CÓMO LO HACEMOS?
El procedimiento es muy sencillo y parecido al que hacemos en otras recetas:
*Precalentamos el horno a 180º
1. Ponemos todos los ingredientes en la KA y amasamos a velocidad 2 durante 15 minutos.Ya sabéis que uno de los secretos de un buen pan, es un buen amasado.
2. Subimos la velocidad de amasado durante 10 minutos más.
4. Cuando ya esté bien amasado, dejamos reposar en el mismo bol de la KA, bien tapado con un trapo (yo uso uno de algodón 100%), dejamos reposar 45 minutos.
5. Espolvoreamos un poco de harina encima de la mesa, volcamos la masa y SIN volver a amasar, vamos cogiendo porciones de masa y formamos los panecillos, que pondremos en la baguettera dejándolos listos para meter en el horno posteriormente.
6. En el horno, lo tendremos 45 minutos a 200 grados.
7. Pasado este tiempo, sacamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡¡¡A disfrutarlos!!!
El olorcito a pan que hay en la cocina es….MMmmmmmm
Os dejo imagen de la miga…tierna y esponjosa..
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