- 150 gr de agua
- 150 ml de leche
- 100 g de Harina de fuerza
- 100 gr Harina de centeno
- 350 gr Harina integral
- 1 cucharada de postre de sal
- 80 g de aceite
- 10 gr harina de fuerza
- 10 gr levadura fresca
- 50 gr Agua
Diluir bien la levadura en el agua templada y añadir la harina, formar una bola, darle un corte en forma de cruz y echar en un bol con agua hasta que la cubra bien.
Cuando suba a la superficie sacar e incorporarla al resto de la masa.
Poner el agua, la leche y el aceite, en el vaso y programar 1 minuto 37º, velocidad 2.
Incorporar el resto de levadura y mezclar unos segundos, velocidad 4
Incorporar las harinas y la sal, amasar 3 minutos a velocidad espiga.
Pasados éstos incorporar la masa base y seguir amasando 3 minutos más, también a velocidad espiga.
Sacar la masa hacer, una bola y dejarla levar durante 1 hora y media fuera de corrientes de aire.
Partir la masa por la mitad, con una mitad hacer una bola, y con la otra estirar con ayuda del rodillo y formar un circulo que tenga al menos entre 1½ y 2 centímetros de grosor.
Con ayuda de un cortapastas cortar la masa desde el centro hasta unos 3 cm antes de llegar al filo, ir haciendo triángulos y doblando los picos llevándolos hacia atrás como muestra la 1ª imagen.
Con el resto de la masa formar una bola boleándola encima de la mesa sobre un poco de harina espolvoreada.
Dejar levar en la bandeja durante otra hora y media más.
Precalentar el horno a 200º con un vaso de agua dentro, pintar con huevo batido la bola del sol y los rayos, bajar el horno a 180º meter al horno y pasados los primeros 20 mininutos, subir la temperatura 200º otra vez, hasta que el pan este cocido, una vez listo dejar enfriar encima de una rejilla.