Pancakes de frutilla y vainilla

Por @Hey_Valentina, nueva postulante, desde Chile
Queridas(os)!, este es el primer post que escribo para Be Bloggera, quiero compartir con ustedes mi amor por la cocina!, mi espacio preferido para demostrar y dar amor a quienes más quiero, y que mejor que con recetas que derriten el paladar, que mejor que quedar como reina o no?.

Esta es una receta especial para el desayuno, la mejor comida del día ever!, primero porque comes sin culpa (el desayuno activa el metabolismo realizando mejores las funciones y actividades diarias, manteniéndonos activos y despiertos, entre otros beneficios) en comparación con las otras comidas.

Segundo, porque necesito tener un momento de relajación y organización mental antes de comenzar el día, si desayuno sola, puedo hacerlo leyendo el diario, viendo tele o revisando mi correo electrónico. Y tercero, porque, ¡ qué más rico que aprovechar las frutas de temporada!, esta receta es con frutillas pero pueden reemplazarla por otras de la estación.
Además, como una Carmela que llegó a la ciudad, les puedo asegura que no hay nada mejor que Santiago en la mañana (fines de semana mejor todavía).

Primero que todo necesitamos:

1 ½ taza + 1 cucharada de harina cake flour (especial para recetas esponjosas) (si no tienen, les digo con que reemplazarlo más abajo)
3 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharada colmada de polvo de hornear
1 huevo (grande)
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
1 tarro grande de leche evaporada o ideal (también sirve en polvo) (1 tarro= 1 ½ taza aprox.)
Jugo de 1 limón (es necesario que sea jugoso, si no necesitamos uno más), + su ralladura
1 taza de frutillas (berries, manzana rallada, pera, o cualquier fruta que les guste)
Miel de palma
Frutas para decorar
Mantequilla extra

*Para sustituir la harina cake flour, utilicen harina normal, por cada taza de harina que utilicen, sustituyan dos cucharadas de ésta por dos cucharadas de maicena.

Preparación:

Colocar en un bol los ingredientes secos, harina, azúcar, sal y polvos de hornear.

En otro bol, colocamos la leche el jugo de limón y la ralladura, dejamos reposar por 3 minutos.

Agregamos al bol de la leche la esencia de vainilla, el huevo y la mantequilla derretida, batimos manualmente hasta que quede homogéneo. Vertimos los ingredientes secos de a poco, y baten constantemente sobre el bol de la mezcla con leche. Si queda muy espeso agregamos más leche.

Luego agregamos las frutillas cortadas en trozos pequeños (no se preocupen si es en cubo o no, la idea es que se noten en los panqueques) y mezclamos.

Calentamos a fuego medio-alto el sartén, y colocamos media cucharadita de mantequilla, esperamos hasta que se derrita cubriendo todo el fondo del sartén. Una vez derretida la mantequilla bajamos el fuego y colocamos alrededor de medio cucharón sopero, o un poco menos de la mezcla.

Esperamos hasta que las orillas estén firmes y damos vuelta (siempre cuesta al principio, ayúdense con un tenedor u otro utensilio), una vez dada vuelta esperamos 30 segundos aproximadamente y lo sacamos del fuego.

Para decorar y armar el plato, colocamos los pancakes en forma de torre (no tiene que quedar perfecto), colocamos un cubito pequeño de mantequilla, caso que se derrita, y bañamos con un poco de miel de palma. Adornamos con unas frutillas y plátanos alrededor, también pueden colocar al costado un poco de yogurt natural. Por último acompañamos los pancakes con un riquísimo café con leche, y para variarlo un poco, podemos echarle a éste, una pizquita de canela y/o nuez moscada.

Disfruten y cocínenlo para quienes más quieran!