Pancetta glaseada a baja temperatura

Esta panceta queda tan tierna, que hasta la piel, que es super dura, se corta fácilmente con un cuchillo. La carne se deshace. Puedes hacer este mismo procedimiento con cualquier tipo de carne, de cerdo, ternera o cordero.
Aquí te dejo el video, luego las fotos paso a paso y la explicación
http://youtu.be/DXXH5SqEIw4





Estos ingredientes son orientativos, ponle las especias que te gusten
Un trozo de panceta de mas de 1 kg
2 cdas azucar moreno
3 cdas vinagre
1 cda cilantro o perejil
1 cdita aji molido o guindilla
pimienta
sal
enebro
cebolla seca
ajo seco o fresco
pizca de sal ahumada
pimentón
canela
comino
hacer una pasta con el vinagre
cortar el cuero de la panceta en rombos, si no tienes un cuchillo filoso, usa una gilette o un cutter, pero con mucho cuidado de no cortarte
pon la panceta en una bolsa de horno, y cubrela con la mezcla
dejala adobar como minimo 2 horas, yo la deje 24 hs


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Cierra la bolsa y la cocinas 4 horas a 40ºC
das vuelta para que el jugo que ha soltado, corra por todos lados y la vuelves a cocinar 2 horas mas a 100ºC
una vez que la sacas del horno, la pones en unrecipiente con bolsa y todo, y le colocas un peso, para que se aplane y tome buena forma. La dejas hasta que se enfríe
cuando se enfría la grasa se endurece, y debajo queda una salsa gelatinosa
para consumirla, quita la grasa, y hornea a 200ºC, media hora,  la carne con su salsa de gelatina

la cortas y la sirves

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