Feliz Navidad amigos!!
Un mes más tenemos receta de #baketheworld y como no podía ser menos esta relacionada con un dulce navideño en este caso italiano y no es el conocidísimo Panettone sino el Pandoro, es un dulce bollo parecido en ingredientes y fermentaciones pero al que se le añade mantequilla para hojaldrar… si, si vamos a hojaldrar un bollo.
En varias ocasiones he hojaldrado masas para hacer empanadas o croasanes y aunque es un poco pesado suelen salir bastante bien pero a este bollo no le he terminado de coger el punto del hojaldre, tampoco contaba con mucho tiempo para hacerlo así que tampoco he podido repetirlo para que saliera mejor, os enseño la primera prueba para que veais que no todo sale bien a la primera y que hay que repetir y repetir hasta dar con el punto que a cada uno nos gusta.
En este caso he cogido la receta del blog Uno de Dos, ya que Pam para esto es única, siempre consigue unas masas espectaculares. Her seguido su receta variando dos cosillas, una de ellas es que he añadido pepitas de chocolate a la masa y otra es que el último tiempo de fermentación lo deje más tiempo.
Vamos con la receta.
Ingredientes
Para el fermento
6 g de levadura seca
60 g de agua templada
50 g de harina de fuerza
10 g de azúcar
1 yema de huevo
Para la primera masa
4 g de levadura seca
Fermento previo
25 g de azúcar
1 huevo
200 g harina de fuerza
30 g de mantequilla pomada
Para la masa final
2 huevos
1 vaina de vainilla (semillas)
1 pellizco de sal
100 g de azúcar
10 g azúcar vainillado
200 g harina de fuerza
La primera masa
140 g de mantequilla
Elaboración
Empezamos el fermento la noche previa. Disolvemos la levadura seca en el agua templada y dejamos unos 10 minutos para que se hidrate y se active. La temperatura del agua no debe superar los 30ºC. A continuación lo mezclamos en un bol con la harina, y añadimos el azúcar y la yema. Removemos hasta mezclar todo bien y lo dejamos tapado con film en la nevera hasta la mañana siguiente.
Hacemos la primera masa donde añadimos el fermento previo. Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia 2-3 cucharadas de agua. Añadimos al fermento y mezclamos, vamos añadiendo el azúcar, el huevo batido y la harina. Amasamos y cuando tengamos una masa suave vamos poniendo la mantequilla poco a poco e integradora bien en nuestra masa. Cuando la tengamos totalmente integrada lo dejaremos tapado reposando una hora aproximadamente.
Y ahora preparamos la masa final, batimos los huevos y los añadimos a la masa previa, la sal, el azúcar, las semillas de vainilla y poco a poco la harina. Ir mezclando bien que se vayan agregando bien todos los ingredientes. Amasaremos unos 15 minutos haciendo pequeños descansos para que la masa se vaya alisando y volviendo elástica con el amasado. En este paso lo podéis dejar que fermente una hora o refrigerar. Yo la deje hasta el día siguiente.
Si la dejáis en la nevera, cuando la vayáis a trabajar dejarla unos 20 minutos fuera de la nevera para que se atempere.
En este paso le añadí las pepitas de chocolate, podéis agregar otros ingredientes o no ponerle nada.
Desgasificar la masa y estirar con un rodillo para formar un cuadrado.
Añadir la mantequilla en el centro y plegar los picos hacia adentro formando otro cuadrado, volvemos a estirar la masa y dejamos en la nevera 30 minutos.
Repetimos este proceso 2 veces más. (Estirar, plegar y nevera)
Una vez terminadas las 3 vueltas, dividir la masa en dos, formar un bola y colocar en el molde previamente engrasado y la dejamos subir hasta que doble su volumen.
Yo no tenia molde de pandoro y tampoco encontré en las tiendas, así que usé un molde de flan.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 150ºC y dejamos 20 minutos más.
Lo dejamos reposar en el molde un poco y lo desmoldamos sobre un rejilla para que se enfríe.
Espolvorear un poco de azúcar vainillado por encima y disfrutar de este rico dulce.