Ingredientes:
300 gramos de harina de espelta200 gramos de harina de fuerza10 gramos de levadura fresca325 mililitros de aguaLa ralladura de un limón20 mililitros de aceite de oliva virgen11 gramos de salPreparación:Pon en un bol añade las harinas y el agua, el aceite y la sal y ponte a amasar.Desmenuza la levadura y vuelve a amasar de nuevo. Haz amasados cortos de dos minutos y deja reposar 10 minutos, así durante cinco veces.Justo antes del ultimo amasado añadir la ralladura de limón amasa y deja reposar durante una hora y media o dos horas, sin corrientes de aire.Yo lo hice en mi Thermomix siguiendo estos pasos, si tu la tienes decide como hacerlo.Pon las harinas en el vaso y añade la piel del limón programa 15 seg. / vel. de 5 a 10.Añade el agua, el aceite, la sal y mezcla 20 seg. / vel. 6.
Añade la levadura y vuelve a masar de nuevo 20 seg. / vel. espiga
cada diez minutos de nuevo amasa 20 seg. / vel. espiga, así durante cinco amasados.Tambiénpodéis dejarlo en la nevera tapado durante toda la noche y seguir con el al día siguiente.
Una vez reposado el tiempo, volcamos en la mesa y cortamos piezas pequeñas, dejamos en reposo diez minutos mas y damos formas a los panecillos.Colocamos en un paño enharinado y dejamos levar, hasta que doble su tamaño, depende de la temperatura ambiente que halla sera entre una y dos horas de reposo.Precalentamos el horno a 250º.Colocamos los panecillos sobre el papel de horno, si queréis le hacéisalgún corte como hice yo y espolvoreamos con harina.Metemos al horno y echamos un vaso de agua en la bandeja de abajo para que nos forme vapor, Silvia utiliza unas piedras volcánicas, yo como no las tengo directamente hecho el agua a la bandeja.A los cinco minutos bajamos la temperatura del horno a 200º y dejamos de doce a quince minutos mas.El resultado estos bonitos panecillos con un toque de limónriquísimo!!
Esta fue mi cena ese día.
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