Un aroma estupendo tienen estos panecillos al 33% de espelta con semillas. Bien puede valer para un desayuno con mermelada o como acompañamiento de una comida.
INGREDIENTES
420 g harina de (10,3% proteína)
200 gr de harina de espelta (12% proteína)
6 g levadura seca instantánea
370 g agua a temperatura ambiente
10 g vinagre blanco
8 g sal
10 g azúcar
14 g aceite de oliva u otro vegetal
Semillas variadas: lino, girasol, calabaza, sésamo, amapola.
PREPARACIÓN
Con estas cantidades salen 10 panes.
Poner todos los ingredientes menos las semillas en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).
Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.
Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar una bola.
Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.
Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Rociamos agua en spray por encima y ponemos las semillas. Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.
Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.
Mi libro Apetitosas razones