250 g de harina de fuerza de Harina tradicional Zamorana
250 g de harina integral de trigo ecológico El Molino de Cerecinos
325 ml de agua
10 g de sal
15 g de levadura fresca/ 5 g de levadura seca
PREPARACIÓN:
1.- Mezclar los dos tipos de harina con la sal, hacer un volcán en el centro e ir vertiendo el agua en la que habremos disuelto la levadura, ir mezclando con la harina hasta terminar con todo el agua, ahora empezaremos a amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, dejaremos reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. Dividir piezas del tamaño deseado y bolear, dejándolas reposar nuevamente otros 10 minutos.
2.- Formar en redondo y colocar en una bandeja con papel de horno.
3.- Fermentar hasta obtener dos veces y medio su volumen inicial. Hornear a 200º durante 25-30 minutos. En el momento de introducir el pan en el horno, verter sobre la base del horno caliente medio vasito de agua y cerrar rápidamente la puerta del horno para que se produzca vapor. Dejar enfriar sobre una rejilla y saborearlos rellenos de lo que más os guste.
Receta del libro Aprender a Hacer pan es fácil de Francisco Tejero (Montagud Editores)