Ingredientes:
200 g de harina panificable.
50 g de harina de fuerza.
25 g de huevo
20 g de mantequilla en pomada.
15 g de azúcar.
13 g de leche en polvo.
5 g de sal
4 g de levadura fresca.
Elaboración.
Pesar bien todos los ingredientes.
En un bol incorporar todos los ingredientes y amasar. Si lo haces en amasadora, pon una velocidad lenta al principio para homogeneizar la masa y luego una velocidad más rápida, pero intenta que el gluten no se desarrolle completamente. Los reposos harán el resto.
Coloca la masa en un bol aceitado y deja que fermente hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada, coloca la masa en una mesa enharinada y haz piezas de 65 g para un tamaño mediano de hamburguesas o de 85 g si te gustan más grandes, Haz bolas y déjalas que reposen 5 m’ para que la masa se relaje.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca cada bollo y aplástalo un poco con la mano, Cúbrelos con paño y deja que fermenten bastante.
Calienta el horno a 200 º c. Cuando los bollos estén bastante crecidos, píntalos con cuidado con huevo batido e introdúcelos en el horno. En este punto puedes espolvorearlos con sésamo o queso si te gusta.
Sácalos cuando estén dorados. Deja que enfríen en una rejilla. Una vez fríos se pueden congelar.
ElE