PANECILLOS (Xavier Barriga)

Buenas tardes,El otro día llegó a mis manos el libro "Pan" de Xavier Barriga. Me llamaron la atención varias recetas y la primera que he puesto en práctica ha sido la del pan que denomina en "sistema directo" ya que es muy fácil de hacer y no necesita de masa madre, poolish, o similar para su elaboración.

Con esta masa podemos hacer barritas, pan para bocadillos, ... Yo me he decidido por unos panecillos individuales que congelan perfectamente y podemos tener preparados para cualquier ocasión. Como la de hoy, en la que sola para comer y sin tiempo ni muchas ganas de preparar algo de comida he podido disfrutar de un plato gourmet, mezcla de tradición y técnica de última generación, creado por cocineros, que simplemente he tenido que calentar y emplatar y ello gracias a SELECTIUM CHEF. Así he acompañado un delicioso plato de pintada rellena de setas y foie con verduritas y ciruelas con uno de estos panecillos: El plato principal listo en ¡sólo dos minutos! veamos ahora cómo preparar también estos sencillos panes:INGREDIENTES (8 uds.):- 500 gr. de harina panificable- 10 gr. de sal- 300 ml. de agua mineral o reposada- 5 gr. de levadura frescaPREPARACIÓN:- El agua a utilizar, para que no aporte nada de sabor a la masa, debe ser mineral o reposada, es decir, que haya estado reposada a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.- Yo preparé la masa con un robot aunque podéis hacerla también a mano (en este caso el último ingrediente a incorporar será la levadura).- Mezclar la harina con la sal.- Incorporar la levadura desmenuzada y mezclar a velocidad lenta.- Ir añadiendo el agua poco a poco.- Aumentar la velocidad de amasado y amasar hasta que se despegue de las paredes.- Hacer una bola y dejar reposar en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapada con un paño ligeramente húmedo durante 30 minutos.- Dividir la masa en las porciones que deseemos y dejar reposar, tal cual, sobre la encimera enharinada, y tapadas con un paño húmedo durante 15 minutos.- Formar las barritas haciendo rodar cada porción en la encimera.- Volver a tapar con un paño húmedo y dejar levar durante 90 minutos.- Precalentar el horno a 230º y colocar en su interior una cazuela con agua para generar vapor.- Realizar un corte longitudinal a cada panecillo con un cúter o cuchillo afilado.- Espolvorear con un poco de harina si se desea para un acabado más rústico. - Meter el pan en el horno y bajar la temperatura a 200º.- Cocer durante 15-20 minutos y dejar enfriar.

Es un pan sencillo pero muy socorrido y, salvando los tiempos de levado, muy fácil y rápido de preparar!

Un abrazo