Y se la dedico a mi amiga conxita del blog te de ternura, ya que ella es de esa zona.
500gr ALMENDRA MOLIDA CRUDA
400gr AZÚCAR
1 HUEVO
300gr BONIATO o PATATA (cocido)
Estos son los ingredientes para la masa base, para hacerlos de distintos sabores se le puede agregar chocolate, café, coco, limón, licor de grosella, membrillo etc.YO hice unos especiales de gofio y otros de platano, para canarias.
Los más famosos son los que llevan piñones o almendras en granillo.
Ponemos a hervir el boniato hasta que este cocido, yo lo troceo para que se haga antes. Una vez cocido se escurre bien y se hace un puré.
Agregamos en un bol la almendra molida y el azúcar mezclamos bien y añadimos el boniato cocido y la yema del huevo la clara la reservamos para más tarde. Yo utilice un robot pero se puede hacer a mano.
Amasamos bien hasta que quede todo bien ligado y dejamos reposar 24h (si no tenemos tiempo lo pondremos un rato en la nevera) Esto se hace para que sea mas fácil trabajar las bolas.
Separamos porciones de masa para agregar los diferentes sabores.
Separamos porciones de masa y hacemos bolitas no muy grandes.
En un bol batimos la clara de huevo y bañamos nuestras bolitas a continuación las rebozamos en almendra granillo o bien con piñones. En una bandeja de horno la untaremos de mantequilla y espolvorearemos de harina para que no se peguen.
Los panellets de almendras y piñones los pintamos de huevo
Los otros sabores como café, chocolate y membrillo los rebozamos en azúcar.
Los de coco los rebozamos en coco y luego los pintamos de huevo.
Los introducimos en el horno a 225-250 ºC de 8 a 10 minutos hasta que estén dorados.
Una vez tengamos los panellets cocidos los dejaremos enfriar un poco antes de trasladarlos ya que cuando están calientes están muy blandos y pueden romperse.