Si quieres un pan fácil, rápido y sin complicaciones para desayunos o meriendas, este es tu pan.
Es el que suelo hacer a menudo en casa, tiene un tamaño estupendo.
INGREDIENTES
520 g harina de trigo (10,3% proteína)
100 g de harina de espelta (12% proteína)
6 g levadura seca de panadero
370 g agua a temperatura ambiente
10 g vinagre blanco
8 g sal
10 g azúcar
14 g aceite de oliva
PREPARACIÓN
Con estas cantidades salen 10 panes.
Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea unos 10 minutos.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 5 minutos.
Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60 minutos.
Desgasificar y formar una bola. Pesar la masa y dividir en 10 piezas de unos 100-105 g aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 10 minutos.
Para el formado: estirar un poco formando un rectángulo, juntamos los dos extremos de frente, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapar con un paño y deja en un sitio libre de corrientes, unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.
Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos y rociamos agua en spray a las paredes del horno. Luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.
Mi libro Gofio para todos