INGREDIENTES:
* para la masa madre:
125 grs. de harina de fuerza
13 grs. de levadura fresca
100 ml. de agua
* para la segunda masa:
250 grs. de harina de fuerza
13 grs. de levadura fresca
75 grs. azúcar
1 cucharada de miel
100 grs. de mantequilla empomada
1 huevo
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de aroma de azahar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de media naranja
Ralladura de medio limón
La masa madre
Gotas de chocolate
Naranja confitada
************
1 huevo batido para pintar
PREPARACIÓN:
En primer lugar tienes que preparar la masa madre. Para ello, disuelve la levadura en el agua tibia, añade la harina, mezclalo un poco y tapa el recipiente con film. Dejalo reposar toda la noche.
Al día siguiente, Disuelve el resto de levadura con la leche tibia, añade el resto de ingredientes, excepto el chocolate y la naranja. Añade también la masa madre y amasalo todo durante unos 20 minutos. Tienes que conseguir una masa elástica y fina. Quizá necesites un poco más de harina para conseguirlo. Si es así añadele la harina necesaria.
Por último añade el chocolate y la naranja confitada. Mezclalo bien con la masa y dejala reposar aproximadamente una hora. O hasta que doble su volumen.
Desgasifica la masa, aprentandola ligeramente sobre el banco de cocina, espolvoreado con harina. Dividela en dos partes. Introducela en los moldes que previamente habrás forrado con papel sulfurizado* y dejalo levar aproximadamente 2 horas.
Pasado este tiempo, pincela la parte superior de las masas con el huevo batido e introduce los panettones en el horno a 175º, calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos.
Retira los panettones del horno y dejalos enfriar sobre una rejilla. Están de vicio!!!!!
*Nota: Aquí, en el blog Pasteles de colores, de Mabel, podeis ver un Post donde explica como hacer vuestros propios moldes para Panettone.