Llevaba tiempo intentando hacer el panettone y por fin me he decidido y tengo que decir que ha valido la pena, ha quedado perfecto. Me han salido dos unidades para el molde que es de 14x10 que es el que venden en las tiendas.
Ingredientes
Para el prefermento
- 100 gr de harina de fuerza.
- 30 gr de levadura fresca.
-20 gr de azúcar.
- 70 gr de agua tibia.
Para la masa
- el prefermento.
- 5 huevos.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 170 gr de azúcar.
- ralladura de una naranja y un limón.
- 600 gr de harina de fuerza.
- pizca de sal.
Para el relleno
- 150gr de pasas y fruta confitada ( o pepitas de chocolate, o lo que más le guste a cada uno).
Elaboración
Primero vamos preparando el prefermento, para ello desmenuzamos la levadura sobre el agua tibia. En un bol echamos la harina y el azúcar, agregamos el agua con la levadura y mezclamos bien. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
En el bol de la batidora ponemos los huevos, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y limón y una pizca de sal. Incorporamos el prefermento y por último toda la harina, amasamos con el accesorio del gancho colocado primero a velocidad baja para que no salpique todo de harina, luego subimos la velocidad y dejamos hasta que esté todo bien amasado, yo lo dejé 15 minutos a velocidad media- alta. También se podría amasar a mano pero lleva más trabajo. La masa queda elástica pero algo pegajosa.
La pasamos a un bol grande untado con aceite, tapamos con film y dejar levar unas 2 horas. Pasado el tiempo dividimos la masa en dos y sobre una superficie enharinada extendemos primero una intentando formar un rectángulo esparcimos el relleno, enrollamos , juntamos los dos extremos y colocamos dentro de uno de los moldes. Hacemos lo mismo con la otra mitad. Volvemos a dejar levar, yo los metí dentro del horno apagado hasta que vi que habían crecido.
Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos a 180ºC aproximadamente 45 minutos. A media cocción tuve que bajar la bandeja del horno un poco y cubrir con papel de aluminio la superficie para que no se quemara ( crecen mucho).
En muchos sitios había leído que al sacarlos del horno había que atravesarlos con una brocheta y colgarlos boca abajo.Yo no lo hice y me quedaron perfectos.