Ingredientes:
250gr harina de fuerza
150gr de fruta confitada o chocolate troceado
50ml agua
50gr azúcar
50gr yemas (tres)
45gr mantequilla a temperatura ambiente
45gr agua de azahar
3,5 gr de levadura fresca
3,5 gr sal
ralladura de la piel de 1/2 limón
ralladura de la piel de 1/2 naranja
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Receta:
Mezclar todo menos la fruta y/o el chocolate troceado. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Lo podemos amasar a mano, pero ahora que tengo mi super regalo!! la Kitchen Aid, que amase Rita la cantaora!!! Con la Kitchen ponemos el gancho y mezclamos los ingredientes a velocidad 1 durante unos 3-5 minutos y luego amasamos a velocidad 2 durante 10-15 minutos. Luego tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido 2,5 horas o hasta que doble el volumen. Amasamos de nuevo para desgasificarla, esta vez lo he hecho a mano. Extendemos la masa con un rodillo, ponemos la fruta o el chocolate dentro y lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Hacemos una bola. Yo he elegido un molde redondo de 18cm, lo he forrado con papel de horno y también las paredes, que el papel sobresalga para que pueda crecer el panettone. He rociado el molde con spray desmoldante. Poner la bola en el molde y dejar doblar de nuevo. Se puede calentar el horno a 50º, se apaga y se coloca el molde dentro. Una vez ha doblado, le hacemos una cruz y horneamos a 190º durante 40 minutos.