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Ingredientes:
-500-600 gr. sepia limpia
-300 gr. cebolla
-60 gr. pimiento verde
-3-4 dientes ajo
-aceite
-1 cta. pimentón
-1/2 vasito medidor coñac, brandy o vino blanco
-400-500 gr. patatas chascadas
- 1 cta. postre carne pimiento choricero
-perejil picado
-laurel
-pimienta negra
-agua
Preparación:
1- Cortar la sepia en trozos. Reservar.
2- Picar la cebolla, pimiento y ajos, menudos y pochar con un poco de aceite, en menú sofreír unos 10 minutos, hasta que esté blando
3- Agregar el pimentón y coñac, y evaporar el alcohol 3-4 minutos destapado.
4- A continuación, la sepia troceada, remover bien, válvula cerrada, menú turbo, 5 minutos, 140º, alta presión.
5- Sacar el vapor, agregar las patatas chascadas, carne de pimiento choricero, perejil, laurel, pimienta y agua sin que llegue a cubrir del todo, válvula cerrada, menú turbo, 5 minutos, 140º, alta presión.
Cuando termine podéis aplastar alguna patata contra las paredes de la cubeta, para espesar un poco el caldo
Cortar la sepia
Trocear la sepia
Pochar las verduras bien
Sofreir
Evaporar el alcohol
Y a cocer en 5 minutillos
Voilá!!
Umm, está de escándalo!.
Uno de mis platos preferidos con sepia.