Las papas con chocos es una receta tradicional del sur de Andalucía, aunque más adjudicada a las provincias de Cádiz y Huelva. Es un guiso típico de invierno, muy sabroso y contundente que preparan en casi todas las casas.
El "choco", para quien aún no lo sepa, es el nombre de la "sepia" en Andalucía.
Supongo que entre provincias habrá algunas diferencias y estilos a la hora de preparar las papas con choco, así que hay que puntualizar que este plato que vamos a preparar hoy es el típico gaditano.
Ingredientes:
- 750g de choco
- 1kg de patatas
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- Vino blanco
- Laurel
- Pimienta negra molida
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Limpiamos y cortamos el choco a tiras de dos centímetros de grosor y reservamos
Pelamos y cortamos las patatas a trozos irregulares, no muy grandes. Las enjuagamos bien y reservamos.
En una olla con un poco de aceite de oliva pochamos las cebollas y los ajos previamente picados
A continuación picamos el pimiento y lo añadimos también. Salpimentamos.
Rehogamos todo bien y agregamos los tomates pelados y cortados a trozos, además de una hoja de laurel.
Dejamos cocinar hasta que se haga el sofrito
Una vez que esté listo incorporamos el choco y removemos bien.
Pasados un par de minutos añadimos el un buen vaso de vino blanco y seguimos removiendo de vez en cuando hasta que reduzca, seguidamente echamos una cucharadita de colorante.
Agregamos un par de vasos de agua y cocinamos para ablandar el choco unos 15 minutos
Pasado ese tiempo echamos las patatas y cocinamos otros 15 ó 20 minutos añadiendo agua si fuese necesario
Cuando estén blandas rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Emplatamos y ya tenemos nuestras papas con chocos listas para comer.
Bon appetit.