Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa
La anfitriona es Esther y nos propone que nos inspiremos en un París Brest, este dulce clásico de la pastelería francesa a base de pasta choux y relleno con multitud de variantes.
Quise hacer una combinación de colores y sabores. De Té Matcha y cacao, dándole un toque ácido con mermelada de cerezas.
Aquí les muestro las demás propuestas:
Teresa de “La cocina de Tesa”
Esther de “Repostería con emoción”
Cristina de “Edana cuenta”
Deborah de “Mi toque en la cocina”
Iván de “Panes con garra”
Victoria del blog “De flores comestibles”
INGREDIENTES
Craquelín de té Matcha
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g de harina
40 g de azúcar
8 g de té Matcha
Craquelín de cacao
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g de harina
40 g de azúcar morena
8 g de cacao puro en polvo
Pasta choux
125 g de agua
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina
30 g de maicena
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
2 y 1/2 huevo L
Crema de Té Matcha
30 g de chocolate blanco
180 g de nata 35% mg
30 g de azúcar
50 g de queso crema
2 g de gelatina neutra
1 cucharada de té Matcha
Crema de chocolate
150 g de chocolate negro
180 g de nata 35% mg
60 g de mantequilla sin sal
10 g de miel
1 sobre de azúcar de vainilla (7 g)
Además
Mermelada de cerezas
PREPARACIÓN
Craquelín de cacao
Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.
Craquelín de té Matcha
Mezclamos la mantequilla, el azúcar, luego añadimos la harina y el té Matcha, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.
Pasta choux
En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos la harina y la maicena de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes y se seque, un minuto, más o menos.
Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Rellenar cada hueco del molde para cakepop de semiesferas. Congelamos.
Crema de Té Matcha
Hidratamos la gelatina.
En un cazo pones la nata, el azúcar y el té Matcha, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos la gelatina escurrida y el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Le añadimos el queso crema y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.
Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.
Crema de chocolate
En un cazo pones la nata, el azúcar de vainilla y la miel, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Cuando se haya enfriado un poco, añadimos la mantequilla en trocitos y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.
Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos una bandeja con papel vegetal o tapete para hornear.
Desmoldamos la pasta choux y colocamos las semiesferas en forma de corona o círculo, de 8 o 6 piezas. Encima ponemos los círculos de craquelín de té Matcha y cacao, alternado.
Se pueden hornear congelados o se puede dejar descongelar y cuando estén a temperatura ambiente hornear.
Horneamos unos 45 minutos.
Muy importante NO abrir la puerta del horno.
Dejar enfriar.
Montaje
Se abre por la mitad en horizontal, en cada hueco se pone un poco de mermelada de cereza y encima crema de té Matcha el que tenga craquelín de cacao y de crema de chocolate los que tengan craquelín de té Matcha. Colocar las tapas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Paso a paso
Mi libro Gofio para todos