Antes de los meses de vacaciones suelen publicarse listas de libros de gastronomía como sugerencias para aprovechar los días en los que tenemos más tiempo para leer y estar al día de las últimas novedades. Es una buena práctica, pero no debemos olvidar que, aunque sea a otro ritmo, debemos continuar con este hábito el resto del año.
Pasado el agosto se reemprende la actividad editorial y nuevos libros y guías ven la luz. Todos ellos llevan meses de preparación y se eligen los formatos adecuados para cada tipo de publicación. Encontramos encuadernados casi de lujo, fotos cuidadas o ediciones de bolsillo de tapa blanda. Pero todas tienen su finalidad. Os dejamos algunas de las últimas novedades relacionadas con la gastronomía.
Lince Ediciones vuelve a su formato guía para la nueva edición de su guía "Los Supervinos" siendo la 9ª que ve la luz. Joan C. Martín ha recorrido los lineales de los supermercados para hacer su selección personal de los que considera los mejores vinos por menos de 6,99 Euros y los llamados megavinos por menos de 14,99 Euros. La guía recoge un total de 102 vinos catados por el enólogo valenciano con total independencia y autonomía. Lejos de influencias de bodegas, sigue descubiéndonos grandes tesoros a pequeños precios.
Siguiendo el mismo formato, se edita por vez primera "Los Superquesos". Con el objetivo de ser un referente en este producto, sirve de orientación para el momento de indecisión sobre qué queso escoger en las grandes superficies. En esta ocasión, la guía se divide en 6 categorías: frescos, blandos, semiblandos, semiduros, duros y azules. De cada queso escogido, encontramos una especie de ficha en la que indica el precio, la valoración de calidad o la intensidad de sabor. En este manual también encontraremos pequeños consejos para maridarlos, conservarlos o cortarlos de la mejor forma posible. Los autores han sido Isaac Fernández Sanvisens y Laura Martí, ambos periodistas. La trayectoria de Isaac hasta ahora estaba más relacionada con el mundo del vino, siendo el autor del blog Spanish Wines in Canada. Sin embargo, la experiencia de Laura en el mundo de los quesos le viene de tres generaciones atrás, ya que son propietarios de una parada de quesos y embutidos en el Mercat de Santa Caterina de Barcelona.
Las Guías del Lince. PVP 15 €.
Entre estos libros de gastronomía encontramos uno especializado en vegetales. Es evidente que decir que la cocina vegana es una tendencia no describe realmente el movimiento que existe alrededor de esta forma de vida que incluye una alimentación específica. Si tenemos en cuenta la cantidad de libros que se están editando sobre ella y tenemos la suerte de echar un vistazo a sus recetas, veremos que muchos platos son veganos y los hemos comido siempre. Quizá este boom lo único que está haciendo es retomar una forma de alimentarse que hasta ahora hacíamos de forma inconsciente y sin sacar el máximo provecho posible a sus elaboraciones. Phaidon publica Cocina Vegana: Gastronomía, un recopilatorio de más de 450 recetas de todo el mundo. Jean-Christian Jury, chef de La Mano Verde en Berlín se propuso demostrar en su restaurante que los platos veganos pueden ser igual de deliciosos que los que incorporan animales y ahora pretende hacer lo mismo con esta recolección de recetas de todo el mundo. Francia, Vietnam, Timor, Moldavia o Surinam son algunos de los paises más exóticos y desconocidos que aportan su grano de arena, pero son 150 los países que lo hacen en total. Está claro que la diversidad de sabores impedirán y demostrarán que no puede ser una cocina insulsa.
Además de las recetas propiamente dichas, el libro incluye información sobre los ingredientes, el país de origen y las instrucciones detalladas de preparación. Organizado por capítulos según el tipo de plato, incluye una ayuda de cómo organizar una despensa vegana y algunas recetas de los mejores chefs veganos reconocidos mundialmente, como Eric Ripert, Tony Lu, Michael Bras o Xavier Pellicer.
Cocina Vegana: Gastronomía. PVP 39,95 €
José Pizarro, extremeño, se fue aproximadamente en 1999 a Londres y desde entonces ha estado promocionando la gastronomía española. Combinó la restauración con la aventura literaria con Seasonal Spanish Food publicado en 2009 por Kyle Cathie, Spanish Flavours en 2012 y Basque en 2016 con el que demuestra que la cocina vasca forma parte de su repertorio, algo que también se puede observar en las cartas de sus restaurantes. Ahora, Basque se publica en español con el nombre de Euskadi. Un compendio de recetas tradicionales, elaboradas con productos locales son lo que encontraremos en este gran libro, además del toque personal del chef. Pinchos y guisos, pescados y carnes y, como no postres, nos facilitarán realizar cualquier plato con diferentes grados de dificultad, engloblando platos muy sencillos para los que casi no se necesita encender el fuego y otros algo más laboriosos. Su publicación en España ha sido a cargo de la editorial Cinco Tintas, fundada en 2015. La cocina de José Pizarro ha sido reconocida en varias ocasiones en Inglaterra. Ha sido elegido entre los "100 españoles" y está en el puesto 39 del Top 50 de las personas más influyentes del Reino Unido. El apoyo de chefs de la altura de Andoni Luis Aduriz y la colaboración con Jamie Oliver, Peter Gordon o Pierre Koffmann lo sitúan entre los mejores. Se prevé que Euskadi será el primero de otros muchos, como el que en breve saldrá a la venta en Londres dedicado a la gastronomía catalana.
Euskadi. PVP 29,95 €
Planeta Gastro, el sello gastronómico de Editorial Planeta vuelve a la carga con sus volúmenes. Unos libros que han combinado hasta ahora la edición en formato de tapa blanda de temas relacionados con la gastronomía y restauración algo más especializados con los de edición de tapa dura y lujo donde también se mezclan los mismos temas. En todos ellos es habitual encontrar la colaboración de grandes chefs internacionales reconocidos mundialmente, así como la de sumilleres y gastrónomos que han aportado su sabiduría y la han plasmado de forma fácil y comprensible en sus volúmenes. Este mes de septiembre llegan dos novedades, muy diferentes pero con gran atractivo. Por un lado, Papilas y Moléculas de François Chartier, con prólogo de Juli Soler y Ferran Adrià nos enseña que es eso de la sumillería molecular en lo que tanto hincapié hace el autor. El libro, que ahora se edita en castellano y que en su edición en francés fue considerado como uno de los mejores en sumillería del mundo, nos explica cómo aprender a armonizar los sabores a través de las familias de aromas que Chartier ha conseguido clasificar. La disciplina de gastronomía molecular, nacida en los años ochenta se adaptó a la cocina, pero faltaba enlazarla con las reacciones químicas que guían los maridajes. Al parecer, el creador del movimiento de la sumillería molecular ha conseguido este enlace.
Papilas y Moléculas. PVP 29,95 €
Un buen bocadillo es siempre una solución fácil y bienvenida, bien sea en nuestra casa o fuera de ella. Este es el segundo libro de la anterior editorial que se ha puesto a la venta para darnos luz en cómo hacer una deliciosa comida entre panes. La temática es bien diferente a la anterior. Nace por una iniciativa solidaria en un comedor de Santander liderada por el restaurante santanderino La Bodega del Riojano. Hace tiempo que ayudan al centro de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paul y en esta ocasión pidió la ayuda a chefs y gastrónomos para poder dar un buen bocadillo. Así Carlos Crespo se convierte en el coordinador de las recetas aportadas por los profesionales para conseguir una gran variedad de bocatas que incluyen panes de diversos tipos, como blinis, baos, molletes o focaccias, así como ingredientes y mezclas que nos parecían impensables hasta ahora y que, al leerlas, nos damos cuenta que no lo son. Un total de 150 propuestas que van desde un bocadillo de rabas hasta un bocadillo de hueva de mújol, pasando por una tosta de pan con bonito en salazón y queso. Realmente, con un buen pan y esta gran iniciativa se aportan muchísimas y sorprendentes alternativas fáciles que no dejarán indiferente a nadie.
Un buen bocadillo. PVP 24,50 €
Prácticamente en todo el mundo se toma café. Aunque es cierto que aún no ha desbancado a la bebida rey, el té, el café está viviendo un resurgimiento y encontramos cada vez más cafeterías especializadas en las que ofrecen uno hecho a conciencia. En ellas los aromas invaden nada más entrar y toman el mando. Baristas y concursos, las técnicas del tueste o noticias sobre los orígenes y los granos son mucho más habituales hoy que hace 5 años. Este momento dorado se reafirma con la publicación de Where to Drink Coffee De Liz Clayton y Avidan Ross editada también por Phaidon, una guía que nos indica las mejores cafeterías del mundo. En ella han participado más de 150 baristas y expertos cafeteros que han recopilado 600 establecimientos de 50 países. Encontraremos cafeterías clásicas, restaurantes y panaderías, pero también nos sorprenderán sus consejos sobre alguna barbería o videoclub. La guía pone en el mapa aquellos lugares en Lima, San Francisco, Berlín, Taipei o Liverpool que han conquistado a los especialistas y que merecen una visita para todos los amantes del café. También reseña, organiza geográficamente y facilita información basica sobre las formas de servir café y sus técnicas de elaboración.
Where to Drink Coffee PVP 24,95€
Las últimas novedades en libros de gastronomía: hay que seguir leyendo. Click to Tweet