Cuando vais a un restaurante italiano y tomáis algún plato con salsa de tomate, seguramente os preguntáis cómo es posible que consigan un sabor tan potente. Pues es gracias a la passata de tomate, o como ellos la llaman, passata di comodoro. Se trata de un puré de tomate con bajo contenido en agua, por lo que resulta un sabor mucho más concentrado. No se parece al tomate frito, dado que no lleva aceite en su preparación, solamente tomates y unas hojas de albahaca.
Es la base de todas las salsas de tomate para pasta e incluso para las pizzas. Además es la conserva más preparada en italia, dado que si haces gran cantidad de ella en temporada de tomates, tendrás salsa de tomate casera y buenísima todo el año. Cuando la hagáis, lo ideal es perdible a vuestro frutero, los tomates más maduros y más baratos, dado que usaréis una buena cantidad. Os invito a prepararla en casa, para terminar de perfeccionar vuestras recetas de pasta y cada vez ser un cocinillas más profesional!