CON UNA SALSA RIQUISIMA!!
De esta receta una de las cosas que me llamo más la atención es la salsa. Tenéis que probarla. Igualmente a mi la berenjena me chifla con todo!! jajaja
INGREDIENTES:
( Para 4 a 6 personas aprox)
- 2 berenjenas grandes
- 400 gr de macarrones o pasta corta
- 1 burrata (nevera quesos frescos del súper)
- 400 gr. de tomatitos cherries
- 1 diente de ajo
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Piñones
PREPARACIÓN:
- Cortas las berenjenas en taquitos , sin quitar la piel y las sumerges en un bol de agua con sal durante 20 minutos. Si flotan les pones un plato encima
- Las aclaras , las cuelas y las secas con papel de cocina
- Las fríes en tandas , no todas a la vez en aceite y las pones sobre papel de cocina y reservas
- En otra sartén doras un ajo y añades los tomatitos cherries y los pochas un poco y reservas
- Por otro lado fríes un poquito los piñones con cuidado que no se quemen. Solo cojan color y reservas
- Pones a hervir la pasta lo que marca el paquete
- En un baso batidor pones 1/3 de las berenjenas . con la burrata, y unas hojas de albahaca fresca y in cucharon de agua de la cocción y tritura. Reserva a parte otro cucharon de agua de la cocción por si lo necesitas más tardes
- En una olla pones la berenjena los tomates y le añades la pasta. Mezclas y le añades la salsa e integras- Si lo quieres más jugoso añádele el agua reservada de la cocción
- Decoras con albahaca y los piñones por encima
- Yo siempre acabo con un chorrito de aceite de virgen extra por encima. A disfrutarla!!