Pasta con berenjenas y gambas

Hola, comienza un nuevo mes y tenemos receta para el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena del blog Mrmelada y esta vez los ingredientes elegidos son berenjenas y gambas con los que preparé estos tagliatelle que quedaron impresionantemente ricos.
Adoro las berenjenas y me gusta comerlas de cualquier manera, pero como más me gusta es preparada en salsa como si fuera una boloñesa, pero en vez de usar carne, la hago con berenjenas y queda deliciosa, entonces cuando vi los ingredientes que usaríamos lo tuve muy claro, pero dudaba entre lasaña o pasta y me decanté por la pasta para evitar encender el horno.
Es una salsa espesa pero muy sabrosa.
Ingredientes para preparar tagliatelle con berenjenas y gambas:
1/2 cebolla 1 berenjen amediana2 cucharadas de aceitesal, pimienta, orégano100 gr de caldo de verduras3 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)200 gr de gambas cocidas300 gr de tagliatelle secos2 cucharadas de aceite para la pasta
Elaboración:
Ponemos las cucharadas de aceite en una sartén y calentamos a fuego medio, colocamos el aceite y doramos la cebolla pelada y troceada, durante 5 minutos a fuego bajo. Añadimos la berenjena pelada y troceada, agregamos 100 gr de caldo de verduras y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Incorporamos la salsa de tomate y dejamos cocinar 3 minutos más, removiendo para que no se pegue.Pelamos las gambas y reservamos 6 unidades enteras. Troceamos el resto de gambas y las añadimos a la mezcla anterior. Antes de servir incorporamos las gambas enteras.

Mientras se cocina la salsa, ponemos a hervir abundante agua con sal y cocinamos allí los tagliatelle o la pasta elegida. Colamos y rociamos con el aceite.Servimos con la salsa de berenjenas y gambas.

Me sorprendió mucho lo bien que casan la berenjena y las gambas, es la primera vez que las combino y es todo un acierto.

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