Ingredientes pasta con berenjenas y queso taleggio para 2 personas:
180 gr. pasta mariposas o macarrones, 1 rodaja de puerro, 1/2 berenjena, 40 gr. de queso taleggio, pimienta blanca molida, cebollino, sal y aceite.
La receta de pasta con berenjenas y queso taleggio (pero también se puede hacer con queso gorgonzola), es una receta muy fácil de preparar y no requiere mucho tiempo de preparación (más recetas con berenjenas).
Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). En una sartén, poner 3-4 cucharadas de aceite y el puerro picado.
Dorar el puerro y agregar la berenjena cortada en cubitos.
Remover y saltear continuamente, porqué las berenjenas absorberán el aceite, durante unos 7-8 minutos o por lo menos, hasta que empiecen a dorar y quedar algo crujientes. Escurrir la pasta unos dos minutos antes del tiempo de cocción, volcar en la sartén con el queso y un cucharón de agua de cocción.
Remover y saltear, hasta completar la cocción y que el queso se funda y forme una crema.
Emplatar con un poco de pimienta blanca molida y el cebollino picado.
Recomiendo un vino tinto crianza.
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