Pasta con espinacas y calabaza #lunessincarne

 
Y ya es lunes de nuevo, a ver si la semana viene más tranquila en lo meteorológico,  que el  fin de semana fue tremendo, viento, lluvia,  granizo, truenos.. en fin, estuvo la cosa muy entretenida!  Tampoco estaría mal que fuera más tranquila en todo lo demás, que buena falta hace, porque vaya situación nos está tocando vivir.Pero por si acaso, vamos animarla con un rico plato de pasta y verduras que está francamente bueno, y de paso nos unimos un lunes más a la campaña de los Lunes Sin Carne,  cuyo objetivo es no consumir carne el lunes  con el fin de mejorar nuestra salud y ayudar al planeta, y lo cierto que con un platito como este cuesta bien poco... es nutritivo, sabroso, fácil de hacer y barato; a nosotros nos encanta, epero que a vosotros también.

Ingredientes:

• 300-350  g de pasta (la mía sin gluten)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1-2 dientes de ajo
• 350 g de calabaza
• 150 ml de vino blanco
• 1 bolsa de espinacas de 200 g.
• Nuez moscada
• 35 g de queso manchego
• Sal  pimienta

Elaboración:

1. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en dados. Lavamos las espinacas y las escurrimos y dejamos que se escuran muy bien. Rallamos el queso
2. Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y rehogamos 10 minutos removiendo a menudo. Incorporamos el ajo y la calabaza y sofreímos 2-3 minutos.
3. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada,  vertemos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore. Continuamos la cocción 10 minutos más a fuego lento.
4. Añadimos as espinacas y rehogamos  durante 5 minutos. 
5. Ponemos al fuego una cazuela amplia con bastante agua y sal, cuando el agua empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y mezclamos con el sofrito de la cazuela.
6. Servimos espolvoreada de queso rallado.

Y por si una no basta, aquí dejo otras dos recetas con productos de temporada y actas para los Lunes Sin Carne.
https://www.cousasdemilia.com/2019/01/coliflor-al-horno-con-pasas-y-comino.html

https://www.cousasdemilia.com/2019/10/risotto-de-setas-silvestres-lunes-sin.html


¡Feliz semana!