Revista Cocina

Pasta con rúcula y jamón – Scialatielli con rúcula y speck (jamón ahumado) – Scialatielli rucola e speck

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes pasta con rúcula y jamón para 2 personas:
200 gr. de pasta scialatielli o espaguetis, 80 gr. de speck o jamón serrano, 100 gr. de rúcula, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla morada, parmesano rallado, sal y aceite.

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La pasta con rúcula y jamón serrano, aunque en la receta he usado el Speck (jamón ahumado del noroeste de Italia), es una receta sencilla y deliciosa al mismo tiempo. Se puede preparar caliente o fría, como ensalada de pasta (más recetas con speck).

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). En un vok, poner 3 cucharas de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo entero y aplastado.

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Cuando empieza a sofreír, agregar el speck o jamón serrano cortado en juliana.

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Retirar el ajo. Escurrir la pasta unos 2 minutos antes del tiempo de cocción indicado, volcar en el vok junto con el queso parmesano rallado (dos cucharas) y la rúcula. Saltear a fuego vivaz añadiendo un poco de agua de cocción.

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Cuando el queso se ha fundido, emplatar con un poco de aceite en crudo, más parmesano y picante molido.

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Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier


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