Dudo que exista receta con más ventajas que la pasta con verduras: Es sana, fácil, rápida, si se prescinde del parmesano es apta incluso para veganos, gusta a todas las edades, encuentras los ingredientes en cualquier lado y con poco dinero puedes alimentar a un regimiento entero. No existe una manera única de cocinar una pasta con verduras y no me refiero solamente a la elección en si de los elementos vegetales que la conforman. Por ejemplo, el tamaño y tiempo de cocción de las verduras.
Si quieres que la prioridad sea sentir como cruje la verdura, córtala más grande o reduce al mínimo sus tiempos de cocción. Si prefieres que quede todo más parecido a una salsa, que penetren más sus sabores en la pasta o quieres que se la coman los niños, póchalo todo un poquito más. Igualmente, con el tomate. Yo lo he añadido al final, porque me gusta que conserve un puntito de acidez, a parte que los tomatitos cherry son de por sí bastante dulces.
Si quieres que el conjunto sea extra dulce, añade cualquier tipo de tomate después de pochar la cebolla y deja reducirlo hasta que esté bien dulce. Después añade el resto de verduras. Evidentemente, si no tenéis estas verduras, podéis substituirlas por otras a vuestro gusto. Tened sólo en cuenta que combinen bien y lo que tardan en estar al dente o no.
Otra cosa, la cocción de la pasta y el momento en el que y cómo agregarla a la salsa. Si no os queréis complicar la vida o os gusta seca, hervid la pasta al dente o como a vosotros os guste, mezcladla con la salsa y punto. Si queréis que el invento salga un poco más elaborado, seguid mis instrucciones y ya me comentaréis si hay o no diferencia.