INGREDIENTES:
PARA LA PASTA:100 gr harina (a 500 gr se les puede poner 6 huevos)1 huevoSalAceite de olivaPARA LA SALSA BOLOÑESA:
1 cebolla
1 pimiento (a mi me gusta rojo)
1 zanahoria
4 tomates
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Carne picada
Perejil Picado
Se pone la harina y los huevos en un recipiente. Si se va a hacer de colores, se cuecen los tomates y se hace un concentrado de tomate (si se quiere pasta roja) o espinacas (si se prefiera verde), y el puré resultante, se incorpora en sustitución de los huevos.
Se mezcla bien formando una masa homogénea. Se añade la sal y un poco de aceite de oliva.
La masa tiene que ser compacta, que no se rompa y no se pegue en las manos. Se deja reposar media hora en la nevera.
Se corta un trozos de masa y se va pasando por la máquina de pasta fresca consiguiendo láminas muy finas, que se iran cortando tambien en tallarines. Si no se tiene la máquina se puede hacer con la ayuda de un rodillo y se corta con un cuchillo. Es mucho más laborioso, si cabe, pero se puede hacer.
También se puede cortar la masa para elaborar raviolis o tortellinis (cuadrada) o dejarlo en láminas más grandes para hacer canelones o lasaña.
Se pone agua abundante en un recipiente. Se pone a hervir con una pizca de sal. Se va añadiendo la pasta en tallarines poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto (aldente), se escurre bien y se coloca en otro recipiente con un poco de aceite de oliva.
Para elaborar la boloñesa, se saltea un poco de cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picados. Se añade el tomate cortado en dados (concassé). Se salpimienta y se tritura todo. Se saltea un poco la carne picada con aceite en una sartén y se incorpora a la salsa de tomate. Se cocina todo junto y se rectifica de nuevo de sal y pimienta.