Esta receta la preparaba mi mamá, tenía el recetario de Blancaflor y con ella aprendí a hacer muchas de sus recetas.
Ingredientes:300 gr de harina Blancaflor o de repostería.100 gr de azúcar150 gr de mantequilla blanda2 huevos1 yema para pintar1 cucharadita de esencia de vainilla
Rellenos:400 gr de membrilloOpcionales: Batata, Dulce de leche o Crema pastelera.
Preparación:Verter en un bol el azúcar con el harina, agregar la mantequilla e integrar con un tenedor.Añadir los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa, casi sin amasar.No agregar más harina que la de la receta. Filmar y dejar reposar en el frigorífico mínimo media hora.Puedes congelar la masa en este momento para utilizarla otro día.
Calentar en un cazo el membrillo, cortado en cubos pequeños, con 2 cucharadas de agua.una vez tenga consistencia de mermelada dejar enfriar.
Enharinar la mesa y extender la masa con cuidado, forrar un molde con las 3/4 partes de la masao en mi caso, he colocado la base de la masa en unos moldes de magdalenas.Rellenar con el gusto elegido, yo hice mitad de membrillo y la otra mitad de dulce de leche.Con la masa sobrante, hacer un entrecruzado en la parte superior. Doblar un poco los bordes hacia adentro y pincelarcon yema de huevo batida.Mientras precalientas el horno, dejar unos 10 minutos en el frigo.Hornear unos 15 a 20 minutos a 200 grados, arriba y abajo.Retirar del horno, pincelar los bordes con mermelada de melocotón o durazno, espolvorear coco rallado.
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Mabel
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