En este pastelito que se me ocurrió he querido plasmar una textura jugosa, con apariencia y mucho sabor.
INGREDIENTES
Bizcocho de vainilla
3 huevos
400 g de azúcar
1 cucharada de miel
500 g de harina
125 g de yogur natural
140 g de leche
175 g de aceite de girasol
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de vainilla
Una pizca de sal
Mousse de bienmesabe
150 g de nata 35% mg
1,5 g gelatina neutra
180 g de bienmesabe
1 cucharada de azúcar glas
Calado
30 g de zumo de limón
30 g de agua
1 cucharada de azúcar glas
Crema chiboust
Crema pastelera
125 g de leche
2 yemas
25 g de azúcar
15 g de maicena
2 g de gelatina neutra
Vainilla
Merengue italiano
2 claras
60 g de azúcar
25 g de agua
Decoración
Chocolate negro
Chocolate ruby
PREPARACIÓN
Bizcocho de vainilla
Preparamos la bandeja con papel vegetal 25 x 40 cm.
Hacer dos bizcochos.
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 175ºC.
En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.
Vertemos en la bandeja, alisamos la superficie.
Horneamos unos 30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Repetimos lo mismo haciendo el segundo bizcocho.
Mousse de bienmesabe
Hidratamos la gelatina en agua.
Montamos la nata con el azúcar, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes el bienmesabe.
Calentamos unos segundos al microondas la gelatina. Apartamos un poco de crema y le añadimos la gelatina. Integramos en el resto de la crema.
Calado
Mezclamos el zumo de limón con el agua y el azúcar.
Crema chiboust
Crema pastelera
Hidratamos la gelatina en agua.
Mezclamos en un cazo las yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos a un bol, escurrimos la gelatina y la integramos. Dejamos a temperatura ambiente.
Merengue italiano
Batimos un poco las claras con las varillas. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar los 120º, se echa en forma de hilo sobre las claras y se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
Se mezclas ambas elaboraciones con movimientos envolventes.
Montaje
Cortamos el bizcocho en horizontal. Le ponemos el calado a una capa. Rellenamos con la mousse de bienmesabe, alisamos, ponemos la crema chiboust (reservamos un poco) y colocamos la otra capa de bizcocho, calamos. Cubrimos la superficie con el resto de la crema chiboust.
Llevamos a la nevera 2 horas.
Decoración
Derretimos ambos chocolate y ponemos en una manga de papel.
Hacemos decoraciones por encima del pastel a nuestro gusto.
Cortamos rectángulos del tamaño deseado.
Guardamos en la nevera.
Mi libro Apetitosas razones