Pastel de brevas crujiente. Un dulce de brevas crujiente para asegurar sonrisas en la mesa, preparado en pastelitos de ración, … también podemos sacar el molde grande y con la lámina de hojaldre forrarlo y sacar una tarta a repartir, pero … con mi propuesta, nos evitamos problemas, que en casa somos todos de buen comer y cuando vemos algo tan rico, nos ataca la ansiedad y se crispa un poco el ambiente, … si la que reparte distorsiona accidentalmente el mundo de las medidas o tiene día torpe (que todo puede ser) y tarda más de la cuenta en cortar el dulce, ya tenemos para cuando llega el café: ración de morros.
Es bien fácil elaborar estos pasteles, sólo hay que conseguir unas brevas maduras, colocarse el delantal y seguir mis instrucciones. Empezamos.
Para las tartaletas: 1 lámina de hojaldre (recomendable que sea rectangular), mantequilla para untar los moldes, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque y agua.
Crema de pastelera: 500 ml de leche entera, 90 gramos de azúcar, 50 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, 4 huevos grandes y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
ELABORACION
Preparamos la crema pastelera
Batimos bien los huevos, añadimos el azúcar y con varillas o con la batidora hasta conseguir una textura cremosa.
Vertemos la leche, la vainilla y lo mezclamos bien.
Acabamos echando la harina poco a poco hasta que esté todo bien incorporado.
Ponemos una cazuela a calentar a fuego medio, añadimos la mantequilla, echamos la crema y comenzamos a remover para que la crema vaya espesando.
Es importante no dejar que hierva, para lo que hay que remover sin parar hasta que veamos que adquiere la textura deseada, en ese momento retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos los pasteles
Untamos los moldes de mantequilla, cubrimos con la masa de hojaldre y pinchamos la masa para que no se hinche.
Llenamos los moldes con la crema pasteler.
Cortamos las brevas en 4 trozos y las colocamos encima de la crema.
Cruzamos las tiras de hojaldre y a hornear.
El horno lo tendremos precalentado a 200º y tenemos los pastelitos a esa misma temperatura durante 15 minutos.
Sacamos y reservamos.
Emplatamos
En un bol mezclamos la mermelada de albaricoque con el agua.
Removemos hasta que nos quede ligero.
Desmoldamos los pastelitos y con una brocha los pintamos con la mermelada “líquida”.
Ya están listos para presentarse en la mesa.
Espero que os gusten.