Un pastel con todo el sabor del mar y las profundidades cultivadas en la tierra: Pastel de anchoas con algas de Galicia, patatas, jamón cocido, hierbas aromáticas, huevo de codorniz y acompañado con alioli de ajo negro.
Sabores intensos, dulces y sorprendentes. ¡Extremadamente exquisito!.
INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS2 LATAS DE ANCHOAS EN ACEITE.100 GR DE ALGAS MARINAS KOMBU.3 PATATAS MEDIANAS.1 PIZCA DE SAL.PIMIENTA NEGRA MOLIDA.ROMERO FRESCO.PEREJIL FRESCO.CEBOLLINO FRESCO.1 HUEVO GRANDE BATIDO.100 ML DE NATA DE COCINAR.150 GR MARGARINA.
2 HUEVOS DE CODORNIZ.PARA EL ALIOLI1 HUEVO.125 ML DE ACEITE DE OLIVA.25 ML DE VINAGRE BLANCO.SAL.6 DIENTES DE AJO NEGRO.
1.- En una olla ponemos a cocer el alga marina con agua, segun las instrucciones del fabricante. Para el pastel las cocine 50 minutos a fuego medio.2.- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas. Engrasamos una fuente rectangular, cubrimos el fondo con las anchas escurridas de aceite. Las paredes las forramos con el alga.3.- Mezclamos la margarina con las hierbas aromáticas picadas finamente. Añadimos una pizca y le ponemos la pimienta.
6.- En un cazo cocemos 2 huevos de perdiz. Le quitamos le quitamos el cascaron. Cortamos unas tiras finas de el alga. Decoramos el pastel con las tiras finas, una hoja fresca de perejil y los huevos de codorniz. Reservamos.