Pastel de arándano,limón y almendras

Torta del arándano, limón, semillas de amapola y almendras
Un pastel único con mucho sabor, con poca grasa y sin azúcar,os lo recomiendo.

INGREDIENTES:4 tazas (400 g) de harina de almendra 
3 cucharadas de semillas de amapola 
1/2 cucharadita de sal 
1 cucharadita de polvo de hornear 
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1/2 taza (120 ml) de aceite girasol 
2 limones  pequeños 
3 huevos grandes
1/2 taza (120 ml)  de miel o jarabe de arce 
2 tazas (300 g) arándanos (guardar la mitad para la parte superior)

FROSTING:

(250 g) de yogur griego, escurridos 

2 cucharadas de miel o jarabe de arce 
1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN:Precaliente el horno a 180 ° C, mezcla la harina de almendras, semillas de amapola, sal, polvo de hornear y bicarbonato  en un tazón grande y dejar de lado. Caliente el aceite y la miel en una cacerola a fuego muy bajo hasta que se mezclen. Rallar la cáscara de los 2 limones y añadir a la mezcla de miel / aceite. Divide por la mitad y exprimir el jugo de tres de las mitades en la mezcla, ahorrando la mitad . Añadir la mezcla en el recipiente con los ingredientes secos. Batir los huevos y luego agrerar a  la masa junto con 1 taza de arándanos. Revuelva suavemente un poco con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Engrasar un molde, y añadir la mezcla.

Hornear durante unos 40-50 minutos (dependiendo del horno), o hasta que estén doradas por fuera  puede cubrir el pastel con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos del tiempo de cocción, si se empieza a quemar). Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 30 minutos antes de desmoldar.Mientras tanto, empezar a hacer el glaseado. Escurrir el yogur en un filtro de tela durante aproximadamente 10 minutos. Deseche el agua y mezcla el yogur espeso con extracto de miel, la vainilla y el jugo de limón . Dejar enfriar en la nevera.Cuando el pastel se haya enfriado completamente, cubrir con los arándanos restantes y servir.