Pastel de arándanos (sin gluten y sin leche)

Super esponjoso y ligero.Ingredientes:2 huevos ( L )1 cucharada de aceite de oliva virgen extra3 cucharadas de postre vegetal de soja sabor vainilla ALPRO50 gr de almendras molidas1 cucharadita de levadura1 pizca de sal1 cucharadita de zumo de limón2 cucharadas de azúcar100 gr de arándanos frescosPreparación:Separar las claras de las yemas.En un recipiente ponemos las yemas con el aceite y las 3 cucharadas de postre de vainilla y mezclamos.Añadir las almendras molidas, la levadura y la pizca de sal, mezclamosEn otro recipiente montamos la claras y cuando empieza a subir agregamos el zumo de limón y poco a poco el azúcar.Mezclamos con movimientos envolventes las claras con la masa y casi todos los arándanos. Reservamos unos pocos para poner encima.Hornear 60 minutos a 150º.Apagar el horno y dejar  reposar el pastel unos 15 minutos.