Si te quieres lucir haciendo un dulce para un celiaco o intolerante al gluten, con este pastel triunfarás, te lo aseguro. Una masa que se deshace en la boca, muy cremoso y crujiente.
INGREDIENTES
Crema pastelera
300 g de leche
1 huevo L
1 yema de huevo L
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
25 g de azúcar
20 g de maicena
20 g de mantequilla sin sal
Masa de tartaleta
150 g de harina de arroz
100 g de maicena
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
100 g de mantequilla sin sal
1 huevo M
1 cucharadita de levadura
Glasa
1 clara de huevo
2-3 cucharadas de azúcar glas
Además
Confitura de guayaba o la que prefieras
PREPARACIÓN
Crema pastelera
En un cazo ponemos, la leche, maicena, azúcar, azúcar de vainilla el huevo y la yema. Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada con un film.
Masa de tartaleta
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con los dos tipos de azúcar y batimos. Incorporamos el huevo, luego la harina de arroz, la maicena y la levadura.
Amasamos bien. Dividimos en dos partes, una un poco más grande que estiraremos para la base y otra para la tapa. Guardamos la masa en la nevera ya estirada y tapada con film, 1 hora.
Cubrimos todo el molde con la masa, la base y laterales. Rellenamos con la crema pastelera extendiéndola bien. Tapamos con la otra parte de la masa, adaptándola al molde.
Llevamos a la nevera 15 minutos.
Glasa
Batimos la clara de huevo con el azúcar glas, hasta formar una glasa.
Extendemos uniformemente toda la superficie.
Ponemos la confitura en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeñita.
Hacemos rayas diagonales en un sentido y luego en otro sentido por encima de la glasa.
Llevamos a la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos al plato de presentación.
Mi libro Apetitosas razones