Es un pez a simple vista bastante feo, sin embargo su sabor es riquísimo.
INGREDIENTES:
1 cabracho, como de 1 kg de peso.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebolla.
Laurel.
Aceite de oliva.
Pimienta.
2 pimientos del piquillo.
Salsa de tomate, 1 cucharada.
200 ml de nata.
5 huevos.
PREPARACIÓN:
Primero tenemos que hacer el caldo de pescado. Para ello ponemos agua a cocer con el puerro, la zamahoria, el laurel y la cebolla. Cuando lleve unos 15 min hirviendo le añadimos el pescado, dejamos cocer otros 10 min y retiramos del fuego.
Colamos y reservamos el caldo.
Dejamos que el pescado se atempere y lo limpiamos, separando la carne del pescado sin piel y sin espinas.
Ahora mezclamos los huevos batidos con la nata, la salsa de tomate, los pimientos del piquillo, el cabracho desmigado y limpio y un chorrito del caldo de pescado. Salpimentamos y pasamos por la batidora.
A continuación precalentamos el horno 10 min a 180º y ponemos la mezcla en un recipiente, previamente engrasado con mantequilla y pan rallado. Introducimos en el horno unos 45 min a unos 180º.
Para saber si está hecho podemos pinchar con un palo metálic de brocheta o un cuchillo y si sale limpio es que ya está hecho. Ten en cuenta que dependiendo de la profundidad del reciiente en el que lo pongas también se hará antes o después, así que el tiempo de horno es relativo, lo mejor es que vayas pinchando y cuando esté limpio el palo lo saques del horno.
MI CONSEJO:
No dejes cocer el caldo de pescado con el pescado dentro más de 10 min, ya que a partir de ese tiempo, 10 o 15 min, también se empiezan a cocer las espinas del pescado que es lo que algunas veces da ese sabor amargo a los caldos de pescado.
Cuando yo lo hice había algo que no me convenció, son los pimientos del piquillo, me parece que restan mucho sabor al pescado y la próxima vez que haga la receta la haré sin ellos.
Se puede acompañar con tostaditas o biscotes para untar y salsa rosa o mayonesa.